苦菜一年生或二年生草本。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高40-150厘米。开水焯后调以醋蒜油，清爽利口。
我国华北大部分地区3月底苦菜就会发芽，数天后即可采食，叶和嫩根都可食用，大多是水焯后凉拌，也有热炒的，如苦菜肉丝。苦菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、多种维生素，苦味素和胶质，清热解毒，行血化瘀，消痈排脓，治阑尾炎和疮痈。因有抗菌消炎的作用。
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注意事项：
在食用苦菊的时候也要注意一些事项，否则容易对健康造成影响，同时并不是每个人都适合吃苦菜的。脾胃虚弱的人不适合吃苦菜，否则会加重身体的不适症状，不利于病情的恢复。还有腹泻的时候也不适合吃苦菊，否则拉肚子会更严重，否则容易对肠胃健康造成影响。
而且吃苦菜的时候还要注意，有几种食物是不能和苦菊搭配食用的。苦菊不适宜和蜂蜜、葱、白虾这三种食物搭配一起吃，这样会有碍到食物营养素的吸收，影响食疗效果。
参考资料来源：人民网-苦菜苦口益心身
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