川式腊肠怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

川味腊肠的做法

步骤1

把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，肥瘦和瘦肉分开，切成一厘米见方的小丁。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。调味品依照个人口味加，尤其是辣椒和酱油要酌情添加。

步骤2

在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.如果嫌麻烦，也可以在市场买来现成的做腊肠的肠衣。

步骤3

将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

步骤4

做好的腊肠会变暗红色、硬挺，肠衣变皱，这时就可以煮来或蒸来吃啦。腊肠要吃的时候，冷水下锅，小火煮熟，切片食用。煮的比蒸的口味要淡一些。川味腊肠是麻辣口味的，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

Answer 2

用料
去皮前腿肉 10斤
盐 125g
辣椒粉 100g
花椒粉 50g
胡椒粉 50g
葡萄糖（或冰糖粉） 100g
味精 50g
高度白酒（我用的是红星二锅头） 50ml
干姜粉 适量
自制川味香肠的做法
准备前腿猪肉：肥瘦比例为三七，可以根据自己的喜好调整，将肉去皮切成5mm左右的片（肥肉切小点，筷子头大小即可）
准备调料：盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、味精、葡萄糖、白酒（辣椒、花椒、胡椒、干姜最好现买了打粉，很多市场里的干货店就可以免费加工，家里有料理机的也可以自己加工，不要买现成的粉，以免成分不纯正影响成品的颜色和味道）
准备肠衣：
方法一：去灌肠加工的地方买，大概十斤肉需要5米肠衣（优点：他们用惯的货源有保障；缺点：价格小贵）
方法二：淘宝有卖（优点：便宜；缺点：我没有用过，怕买到不好的浪费了原材料）
方法三：手艺好不嫌麻烦的可以买小肠来自己刮，这个我不会且费时费力不经济不是很建议
将切好的肉和所有调料一起搅拌均匀，腌制2小时
准备灌肠工具：线筒或可乐瓶、剪刀、棉线
灌肠的时候把肠衣的一端套在线筒上，另一端用棉线打结（如果可以像灌肠机一样把肠衣全部套在线筒上再往里塞肉肉，一边塞肉一边往下松肠衣，很快你会发现自己也能达到灌肠机的效果，呵呵），灌好的香肠用针扎几下排除多余的空气，分别用棉线长短均匀的捆成小节，每隔一节捆一条长棉线（就像我的成品图片一样，方便晾晒），成品记得用水稍稍冲洗一下。
放到通风阳光好的地方，晾晒半个月后就可以吃上美味的川味香肠啦

Answer 3

川式腊肠做法太多了，可以清蒸腊肠、可以芹菜炒腊肠，还可以辣椒炒腊肠、豆角炒腊肠、荷兰豆炒腊肠、蒜苔炒腊肠等等。这个看个人口味啦。