材料
水蓼1000克，曲米适量。
做法
将上药煎汁后，和曲米适量如常法酿酒，酒成后，去渣备用。
春夏交替之时，气候适宜，是制作酒曲比较合适的时候，山野田间的植物已经生长旺盛，可以趁着天气暖和采些制曲的好原料，利用传统工艺制作农家酒曲。
制作酒曲最常用的植物原料是辣蓼草，它所分布的地域非常广，南北基本上都有分布，多数生长在草坡、河沟、屋角、路边、菜地或水田里，是农村最常见的杂草。
辣蓼草有好多品种，因分布地域不同，生长形态会有比较大的区别，所以这些形态各异的辣蓼草在不同的地区也就有了不同的名字，比如：水蓼（青蓼）、柳叶蓼、白花辣蓼、红花辣蓼（红蓼）、小叶辣蓼、蚕茧草（紫蓼）、马蓼、香蓼、酸模叶蓼等。事实上，它们都是蓼科蓼属植物中的一小部分，严格来说并不是同一种植物，但因带有相同功效作用成分而被人们当成了可以制作酒曲的辣蓼草使用。
其实，蓼科植物种类繁杂，名目众多，确实令人难以区分，很多时候需要通过花色、叶形、气味来进行辨认。
下面就带大家认识一下这些农村比较常见的可以制作酒曲用的蓼科植物：
一、小叶辣蓼
这种辣蓼，叶子细长，叶脉中有明显的蝙蝠状斑点，开花前期花色偏粉白色，后期结籽了花色会逐渐变红，多数生长在南方的农田、菜地或荒草丛里。
二、水蓼
水蓼一般生长在河沟旁，叶子中间有墨点如蝙蝠状，秋冬季这些墨点显得特别清晰，它的根茎比起其它蓼科植物要粗大很多，叶子有时候也会长得很长，足有成年人手掌那么长，在江南一些地方，有人认为用它制作酒曲，效果最好。
三、红蓼
红蓼又叫大红蓼、红草或者东方蓼，南北都有分布，植株较高，茎杆粗直，叶片比其它蓼草宽大，花也开得比较多且花色红艳，可作观赏植物种植，红蓼的果实还可以入药，俗称“水红花子”。
四、白花辣蓼
这种蓼草多数生长在河沟旁、菜地边或者水田里，开花初期花色淡绿，成熟结籽后会变红，但这种蓼草在生长初期还鲜嫩的时候叶子中间是没有斑点的，待长得比较老成的时候叶子上才会出现蝙蝠状墨点。
五、柳叶蓼
柳叶蓼据资料记载与水蓼是同一种植物，但粤桂两地所指的柳叶蓼应该是酸模叶蓼，这种蓼草随处可见，是农田里最常见的杂草，开红色小花。
要想酿出口感醇厚的甘甜美酒，酿酒时所用的酒曲至关重要。而上面介绍的辣蓼草便是制作酒曲不可缺少的原料之一，因辣蓼草中含有根霉菌和酵母菌等多种微生物所需的生长素，能有效地促进菌丝的繁殖生长，所以非常适合用来制曲。用它发酵制作成酒曲，再酿制出来的酒口感醇厚，绵软香甜，好喝不上头。
水蓼400克，糯米1公斤。
做法
取水蓼400克，水煮汁，去滓，和米、曲，如常酿酒，待熟去滓饮之。