毛蛤怎样做好？

Question

如题所述

Answer 1

毛蛤又叫麻蛤，是蛤蜊的一种，同其它的蛤蜊一样，它有肉质嫩滑鲜美，营养价值很高的特点。对一些质嫩味鲜的海鲜类食材而言，白灼最美，前提是必须鲜活，新鲜度高。这一类的海鲜无需高超的烹饪技巧，也无需太多复杂的调味料，只要搭配些自己喜欢的蘸酱，享受原汁原味即可。

白灼毛蛤的做法：

1、毛蛤蜊用清水反复搓洗，然后逐个用牙刷刷净表面纹路里的泥沙，再次用清水冲洗，沥干水分。

2、生姜剁成碎末，添加香醋做成蘸汁。

3、坐锅烧水，水开后下入毛蛤蜊用大火煮，煮至毛蛤蜊部分张口，捞出装盘。

4、煮好的毛蛤蜊和生姜醋汁儿一同上桌即可。

白灼毛蛤的做法小技巧：

1、毛蛤蜊一定选择新鲜的。新鲜的毛蛤蜊静置的时候微微张口，轻轻触碰，外壳会马上闭合。

2、毛蛤蜊表面污泥很多，一定要反复清洗至彻底干净再下锅。

3、锅内焯烫蛤蜊的水一定要宽，这样蛤蜊下锅后充分受热，很快张口，不会因为久煮而影响口感。

4、蛤蜊煮到哪种程度可以出锅视个人喜好，喜欢嫩口和汁水丰盈的，不必等蛤蜊开口，断生即可出锅。

5、姜醋汁必不可少，杀菌提鲜暖胃。

一道看着很一般吃着咸香味美的白灼毛蛤就做好了，用生姜和香醋做蘸汁儿，既杀菌，提味又能暖胃。其实做这样的原味海鲜菜，说烹饪技巧还真没什么大技巧，但要保证肉嫩味道鲜，就必须掌握一些小窍门。

吃蛤蜊可以补典补虚，对有诸多饮食禁忌的孕产妇们来说，也是道补益的佳肴。建议病后体虚或身体弱的人，可以适当做一做这道白灼毛蛤吃，对增强体质相当有帮助。

Answer 2

生吃毛蛤拌菠菜
1，取活毛蛤500克，将毛蛤壳剥掉。将毛蛤肉及血水放在一个容器里，然后放些盐，用手搅拌毛蛤肉及血水。搅拌到血水凝成浆糊般，将毛蛤肉捡出，血水倒掉，再冲洗净粘在毛蛤肉上的血水。
2，取菠菜300克，洗净用开水烫熟。
3，取一个盘子，将菠菜放在底部，后放上毛蛤肉。
取一只碗，放一管辣根（如能吃辣的可放二管），再放15克左右的食盐，白糖，味精，香油，白醋，调好后浇到毛蛤及菠菜上，用筷子略拌一下既可食用。
这里关键环节是对毛蛤剥壳后的洗涤。这种洗法可能就是大连人做，其他地区我再没见过。上海是将毛蛤开水烫熟，广东是将毛蛤煮熟再将其肉剥出来。
下面照片是熟毛蛤拌菠菜，我找不到生毛蛤拌菠菜照片。图上红色是辣椒。也可放辣椒用蒜泥拌着吃，但其味道远不如辣根拌着吃。
4，这又是一道药缮用菜，对感冒，贫血等有一定的治疗作用。
5，食用此菜且忌与田螺，橙子，芹菜等同食，它们之间相克。

Answer 3

菠菜毛蛤
买回的毛蛤洗净，取出毛蛤肉，洗净。菠菜洗净切成段，粉条提前用冷水泡软，葱姜切末，五花肉切丝。起锅烧热，加入少许底油，放入五花肉，葱姜末爆香。加入一丁点生抽，沿锅边烹入料酒，再加入适量清水烧开。烧开后加入胡椒粉，盐调味，放入上好浆的毛蛤，粉条。开锅后，再下入菠菜搅匀，淋上香油，即可出锅！

Answer 4

我们首先将花蛤冷水下锅放入料酒焯烫5分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱和火锅底料，再把花蛤放入其中，大火翻炒10分钟左右即可。