有人说不加老陈醋的刀削面是不正宗的，你怎么看？

Question

如题所述

Answer 1

作为一个普通的山西人，从开始吃面的时候，面里面就要放醋的。很巧的是，我的姑父就是酿醋的，我从小就是在醋缸里和姑姑家的三个姐姐捉迷藏。她们小学还没毕业的时候就帮家里翻你了解也不如我了解，山西醋不能说宁化府最好，宁化府铜罗湾的场地小销量大自己只生产一部分，大部分是清徐的一个醋厂代工生产，前几年宁化府还出现过醋的问题，比较有名的牌子有宁化府（益源庆、上水井）、东湖、水塔、紫林、沁州黄小米陈醋等。

山西人特别是晋中人包括太原人爱吃醋，但一般都是吃陈醋，老陈醋酸度一般不低于5度，吃起来太酸，但老陈醋易保存，夏天都不长毛，6度以上的老陈醋放几年，很多醋厂里都能买到酿造醋，一般醋一两块，陈醋更贵，老陈醋最贵，尽量不要买便宜的老陈醋，因为老陈醋工艺简单确时间很长，陈醋需一到两年，老陈醋三年以上夏晒冬冻。

山西省内各大超市都能买到，桶装的，3L的能吃半年。注意别买带包装的，那种光屁股桶装的最实惠。去山西清徐县水塔醋厂，占地一千五百亩，规模大。有服务部，有最长六十年的醋398一斤，三十年的298一斤。说对正宗，手工醋都出口了。上个月刚参观。

已经没有正宗的山西老陈醋了，山西醋业协会某付会长指出，山西陈醋95%以上都是调出来的，已经买不到正宗的山西发酵醋了。不管是什么品牌，一旦规模化、量产后，一定会在产品里面加一些国家标准以内剂量防腐剂、着色剂、化学香料等，在口感和品质上一定会打折扣，有的时候因为销售量大至于说正宗的醋，这个其实主要是在酿造上的下功夫，时间上是个问题？再正宗的品牌达不到陈酿的标准也是不行的，现在销售商为了市场销售，好醋很少。

Answer 2

不加老陈醋的话确实不正宗，刀削面的浇头一般都是用猪肉来制作的， 会有很多的油花。如果不加老陈醋的话，吃起来会有点腻。加点醋会让人特别有食欲，而且还很开胃。

Answer 3

这样的说法是正确的，主要是因为在吃刀削面的时候如果里面不放老陈醋那么没有味道，而且在吃的时候也并不会体会到刀削面的味道。

Answer 4

我也是这样认为的，而且加了老陈醋的刀削面，味道是非常好吃的，而且也是非常不错的，受到很多人都喜欢。

Answer 5

我也是这么认为的，我觉得一碗刀削面里如果不倒点醋，就说明这碗刀削面是不美味的。