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蒸馒头放碱面的作用
如题所述
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推荐答案 2021-02-13
蒸馒头放碱面儿，是防止馒头有一种酸酸的味道。放的碱面少辣抵不住面酸，放的多了面发黄。所以说多少面的放多少碱面儿。
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蒸馒头
时,在发酵的面团里加入些
纯碱作用
是什么
答：
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
蒸馒头放碱面
是为什么?
答：
蒸馒头放碱面的作用：碱面又被称作苏打，
主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性，其次，还可以用来增加面团的发酵力度
，使面团的味道吃起来口感更好。蒸馒头什么时候放合适 ：一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，...
在家里
蒸馒头放碱
和放小
苏打
有哪些区别呢?
答：
1. 在家蒸馒头时，
使用碱（苏打）的主要目的是中和面团中的酸性物质，消除酸味，使面团更好地发酵和膨胀
。2. 加入小苏打则能增加面团的蓬松度，使得蒸出的馒头口感更加松软。在家制作馒头时，应特别注意碱与面的比例，避免添加过多，以免影响面团质量。3. 不同人对于馒头的口感有不同的偏好，有的人喜...
什么是
碱面
?
用途
是什么?
答：
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性
，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。碱面的作用：1、 在发面的过程中...
烙饼 为什么加小
苏打
?
馒头
为什么
加碱面
?
答：
做馒头加碱面的话，一般只适合做老面馒头，因为老面馒头会有发酸的味道，所以才需要放碱面来
中和酸味
，如果碱面的用量掌握不好的话，过多的面会发酸，过少则会发黄。小苏打可以起到蓬松的作用，但是不适合发面，它只有在蒸熟之后才会分解成碳酸钠和少量的二氧化碳，也就是说对刚发起的面起不到中和酸的...
蒸馒头
是
放碱
好,还是
放苏打
比较好?
答：
2.在
蒸馒头
加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。但是小
苏打
虽然可以起到一个膨松
的作用
，使面团发散变大，但是并不适用于发面。碱粉就不同了，用碱粉做出来的馒头会更加好吃。我蒸馒头时，小苏打和
食用碱
都放，不过一定要掌握好量，不然多了面粉就发黄了，三份食用碱，一份小苏打，小...
做馒头放
糖还是
放碱
做馒头放糖和
碱有什么作用
答：
蒸馒头的时候加入糖有一个很重要的作用，就是促进酵母的发酵，比如我们单纯放酵母粉发酵的时间是两个小时，那么加入糖以后一个半小时就能够发好，这就是它的作用，另外加入糖以后整个馒头的口感也会发生变化，会有微微的甜味，特别好吃。
做馒头放碱有什么作用
蒸馒头放碱面是为了中和掉老面发酵带来的...
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