排骨用冷水还是热水焯?

Question

如题所述

Answer 1

排骨用冷水焯。

很多朋友为了节省时间，都会选择热水下锅，其实这样是不对的，因为排骨里面有血丝、油脂等，如果一下子接触到热水，排骨表面会快速收缩，血丝和油脂锁在了排骨里面，煮汤的时候，里面的蛋白质等营养物质也分解不出来，所以煮出来的排骨不好吃，还容易柴。

排骨焯水时间

焯水时间要根据原料的不同而不同：焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。

例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。一般情况下焯水的时间大约就水开后两三分钟。