春天是个迎新的季节，有各种应季新鲜蔬菜纷纷上市，不同于夏秋冬三季吃的蔬菜，春天的蔬菜更加的鲜嫩，口感更好，比如这迎春第一菜“荠菜”更是不能错过，季节性强，错过就得等到明年了。
依稀还记得小时候和家人在野湖沟边挖荠菜的情形，拿来和三肥七瘦的猪腿肉做成馅包饺子，简直就是完美的搭配，可能找不到比这更完美的吃法了，当然现在不用自己动手挖也能吃得到，早起去菜市转一圈就能买得到，便宜又实惠。
荠菜是高草酸蔬菜，在包饺子之前最好先焯水，去除草酸后再包饺子没有涩味，口感也更鲜嫩一些，当然不单单要给荠菜焯水，肉馅也要好好地加工一番，这样饺子吃起来才不柴不硬，鲜嫩又多汁，今天分享荠菜饺子的“1放2不放”技巧，希望可以给大家带来帮助。
荠菜饺子要放1样——花椒水
调肉馅时，如果不加入适量的水，最后的饺子煮好后吃起来比较的干，肉馅口感不是太好，加入适量的水正好可以改善这种情况，可加入清水 ，但是建议大家加入“花椒水”，这样既可以增加水分也可以去腥增香。
所谓“花椒水”其实就是用适量干花椒，八角等香料用水煮开后浸泡得来的，也可以适当地加一点葱姜进去一同浸泡，这“花椒水”的加入也是很讲究的，并不是直接倒进去那么简单，最好分为3次加入肉馅中，而且每次都要搅拌至完全吸收后再加下一次，具体的做法我们下文再说。
荠菜饺子不能放2样调料
【料酒】
料酒是去腥增香的好工具，但是唯独在调饺子馅的时候最好不要用，料酒去腥的原理是通过其10到15度的酒精溶解腥味物质，然后再通过加热使酒精挥发带走腥味，如果用在饺子馅中，包好的饺子就使酒精无法被挥发，最后的饺子吃起来味道不理想，甚至会有料酒的味道。
【五香粉】
很多人有无论肉馅还是素馅时加五香粉或者十三香的习惯，这两种的调料有去腥增香的作用，但两者味道太冲，加入后容易遮盖住肉和荠菜的鲜味，其实有了花椒水和葱姜这两种去腥增香的食材就足够了。
荠菜猪肉馅饺子做法
食材准备：荠菜，猪前腿肉，干花椒，食盐，生抽，老抽，食用油，香油
第一步：荠菜买来后先将里面的杂草枯叶等全部的清理干净，然后准备一盆清水，加一点食盐搅拌均匀，将荠菜放到盐水中浸泡15分钟，最后捞出用清水再反复清洗干净。
第二步：起锅烧开水，将荠菜下入锅中焯烫30秒钟，捞出后放入凉水中冷却，再捞出挤干水分切碎待用。
第三步：一把干花椒放入开水中浸泡20分钟，然后将花椒滤出不用，留下花椒水待用。
第四步：一斤三肥七瘦的猪腿肉先切块，再搭配适量的葱姜一块剁成肉馅，准备4两的花椒水分3次加入肉馅中，每加一次就沿着顺时针方向搅拌至花椒水完全吸收，3次花椒水全部加完后，最后的肉馅应该呈现有黏性和弹性的状态。
第五步：肉馅中再加入食盐，生抽，老抽和香油搅拌均匀，最后将切碎的荠菜加入肉馅中，淋入适量的熟凉油搅拌均匀既可以包饺子了。
【饺子馅的原材料】荠菜500g、肉馅300g、花椒水100g、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、
食用油、香油；
【做法】
1、我们先来和面团，包饺子的面团一般用普通面粉就可以了，把面皮原材料都准备好；
2、准备好的500g面粉中可以加入3g食盐、一个蛋清和220g清水，蛋清的重量在30g左右，蛋清是天然的碱性剂，加了食盐和蛋清之后能让饺子皮更加有筋道，和饺子的面粉和水的比例在2:1，所以蛋清的重量也要算上去；
3、把面团搅拌成面絮状，下手揉成面团，面粉的吸水性不一样，水的用量可以上下增减10g，做饺子的面团可以稍微硬一点，也不要偏软，否则不好擀皮，包的时候也容易破皮；
4、面团刚开始揉不光滑，揉成团之后先放在一边饧面10分钟，饧面之后再揉，很快就能揉光滑了，但这时候还没有好，你需要来回揉搓面团，大约持续10分钟左右，这样能让面团变得更加光滑，后期做出来的饺子皮也会更加筋道好吃，面团揉好之后也不要着急使用，一定要盖上盖子或者保鲜膜放在一边饧面1小时，让面团和水充分的相互吸收之后再操作；
5、面团揉好之后，就可以开始调制肉馅了，因为肉馅也需要腌制半小时以上，让肉馅先入味，搅拌好肉馅之后装在一个大碗中，开始调味，加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒，搅拌均匀；
6、肉馅味道调好之后就可以打水了，用的是花椒水，花椒水就是把花椒、八角，大葱、姜片，放在碗中，冲入热水，浸泡1小时以上就能用了，所以花椒水可以提前准备好，这里的肉馅是300g，那用到的花椒水的重量大约在100g，准备好的花椒水分次加入肉馅中，，每加一次都要先搅拌至完全吸收，才能加入下一次，这样会给馅料一个吸收水分的过程，也能避免后续出现吐水的情况，搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌；直到把所有花椒水都加完，看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；
7、肉馅打好水之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，这一步是为了能锁住肉馅的水分，避免它出水，食用油搅拌均匀之后可以放在冰箱冷藏，也可以直接室温放置；
8、肉馅调好之后再处理荠菜，买回家的荠菜要先挑选一遍，把一些黄叶都挑出来不要，然后清洗干净，荠菜需要多清洗几遍，一直把根部有的泥沙都清洗干净为止；
9、清洗干净的荠菜不能之前剁碎用来包饺子，一定要先焯水，这一步很重要，锅中水烧开，加入一勺食盐和一点食用油，加盐和食用油能让焯水之后的荠菜颜色还是翠绿的，口感也会更好，把荠菜放进去焯水，大约半分钟左右，等荠菜变软了就赶紧捞出来放在冷水中过凉；
10、把过凉之后的荠菜挤干水分，切碎，切成荠菜碎放在一边备用；
11、把切碎的荠菜放在猪肉馅中，加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分，和肉馅一起搅拌均匀，这样调好的肉馅饱满多汁还鲜香，就算是包到最后也不会出水，这样馅料就准备好了，如果还没有包，最后一步混合馅料可以晚点进行，在包饺子前混合好就可以了。