翘嘴鱼怎么做成鱼肉松？

Question

如题所述

Answer 1

做翘嘴鱼肉松的步骤如下：

材料：
翘嘴鱼肉500克、盐适量、料酒适量、姜片适量、葱段适量、花椒适量、白糖适量、食用油适量。

步骤：
1. 翘嘴鱼去鳞、去骨、去皮，切成小块。
2. 将鱼块放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒、盐和少量的花椒，大火烧开后转小火煮20分钟左右，至鱼肉变软。
3. 煮熟的鱼肉捞出沥干水分，放入食品加工机中，打成细碎的肉泥。
4. 在锅中加入适量的食用油，放入肉泥，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、白糖，继续翻炒至肉松呈金黄色。
6. 肉松炒好后，放凉，装入密封的容器中，放入冰箱冷藏，即可食用。

小贴士：
1. 翘嘴鱼肉松做好后，可以加入适量的芝麻、葱花等调料，增加口感和营养。
2. 肉松炒制时要不断翻炒，以免粘锅。
3. 肉松保存时要放在干燥、阴凉处，避免受潮发霉。

Answer 2

小翘嘴鱼做法：
1、小翘嘴鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小段，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼段炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼段的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的小翘嘴鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。