肉桂卷配方

Question

如题所述

Answer 1

肉桂卷

材料：
面团：高筋粉400g、全蛋液50g、牛奶260g、糖50g、盐6g、鲜酵母12g、黄油30g
黑糖核桃肉桂酱：黄油80g、黑糖粉100g、肉桂粉15g、核桃50g
步骤：
1、面团材料中，将黄油以外所有材料打到光滑均匀厚膜，加入黄油，打到大约8成（光滑薄膜，不要求手套膜）。
2、面团放入发酵盒，28℃，湿度75，发酵约50分钟，至1.5倍大。
3、倒扣出面团，等分割成2份，室温松弛20分钟，擀成薄薄的大长方形。
4、刷上软化黄油，撒上黑糖粉和肉桂粉，最后铺上核桃碎。
5、卷起，用刀切开，放在纸托里，按扁。
6、放入发酵箱，35℃，湿度75，发酵40分钟，直至按压面团轻微回弹即可。
7、烤箱预热上火190，下火200，烘烤15分钟。香喷喷的肉桂卷就做好了。