野鸡是什么鸡？野鸡，又名雉鸡、山鸡，极为漂亮，是凤凰的原型，特点就是：好看、好吃。野鸡是世界公认的山珍野味，具有极高的经济价值，被誉为“野味之王”、“动物人参”。近年来，随着人们生活水平的提高，野味食品已成为餐桌、宴席上不可缺少的美味佳肴。但是，野生野鸡受国家法律保护，严禁猎杀和非法经营，加之自然界存量极少，因此人工养殖野鸡商机无限。
我国人工驯养的野鸡品种包括：地产山鸡；七彩山鸡；左家山鸡；黑化山鸡；白羽山鸡．己在我国规模养殖的品种只有七彩山鸡，其他野鸡品种还停留在育种，保种阶段．七彩山鸡数量占整个野鸡养殖业的90%以上，黑化山鸡占5%左右，其他品种份额均不大．
1:地产山鸡
地产山鸡，又称河北亚种山鸡，是我国培育的山鸡品种。该品种是中国农业科学院特产研究所引入的野生河北亚种雉鸡进行人工驯养繁殖和选育而形成的。外貌特征：公山鸡前额和上嘴基部的羽毛呈黑色；头顶呈青铜褐色，两侧有明显的白色眉纹；眼周和颊部的皮肤裸出，呈绯红色；在这裸出部位，还有一小块蓝黑色短羽，位于眼的下面；耳羽簇黑色闪蓝，羽端方形，活动时能耸立起（尤其在繁殖季节）；颈部黑色，并有绿色或紫色金属反光；颈部下方有一白色颈环，这白环完整且较宽；河北亚种雉鸡的成龄平均体重，公、母分别为1.2～1.5千克和0.9～1.1千克，一般年产蛋量可达26枚／只，种蛋受精率达87％以上，受精蛋孵化率为89％左右。河北亚种雉鸡肉质细嫩、肉味鲜美，深受国内外消费者喜爱。同时，其野性较强，善于飞翔，放养后独立生活和适应野外生活环境能力均强，是旅游狩猎场和放养场较合适的饲养品种。
2:七彩山鸡
中国环颈雉也称美国七彩山鸡，该品种的祖先是分布于黄河流域和山东北部的华东亚种雉鸡，是1881年美国驻上
海领事将28只中国华东地区野生雉鸡引入美国，并在俄勒冈放养成功，后经100多年的精心培育而形成的新品种。中国农业科学院特产研究所和广东、福建的两家单位于1990年由美国威斯康星州等地引入了这一雉鸡品种，中国人称之为美国七彩山鸡，而美国人称之为中国环颈雉。引入我国的是经杂交后培育的品种，现经我国大部分地区驯养的实践表明，美国七彩山鸡的基因型为杂合体。
外貌特征：体型较大、饱满，公雉鸡头部眶上眉纹狭而不显；白色颈环较窄且不完全，在颈腹部有间断；胸部红褐
色较鲜艳，上体颜色也较河北亚种雉鸡为深。母雉鸡腹部灰白色，上体颜色较河北亚种雉鸡为浅。
中国环颈雉的成龄平均体重公、母分别为1.5～1.8千克和1.1～1.4千克，年产蛋量一般为70～110枚／只，种蛋受精率达85％，受精蛋孵化率达86％。中国环颈雉的生产性能高，繁殖力强，驯化程度高，野性小，所以目前被商品雉鸡场普遍选用.
3:左家山鸡
该山鸡品种是中国农业科学院特产研究所于1991～1996年，通过引入高繁殖力的中国环颈雉鸡经两代杂交河
北亚种雉鸡，再经四代横交固定而选育出的新品种。外貌特征：公雉鸡眼眶上方有一对清晰的白眉；白色颈
环较宽且不太完整，在颈腹部有间断；胸部红铜色，上体棕色，腰部蓝灰色。母雉鸡上体呈棕黄色或沙黄色，下体呈灰白色。该品种雉鸡体型与中国环颈雉相似，总体上看，其毛色介于中国环颈雉和河北亚种雉鸡之间。
生产性能指标：入舍种母雉鸡年平均产蛋量达62枚／只以上，种蛋受精率平均为88.5％，受精蛋孵化率平均为
87.6％；21周龄育成体重公、母分别达1.54千克和1.13千克，成龄体重公、母分别达1.7千克和1.26千克。左家雉鸡的肉质白嫩，肌纤维细，香味浓而持久，口感好，优于河北亚种雉鸡和中国环颈雉，深受日本等国外客户的欢迎。
4:黑化山鸡
该种雉鸡是中国农业科学院特产研究所于1990年从美国威斯康星州麦克法伦雉鸡公司引进的品种，国内称之为孔
雀蓝雉鸡。外貌特征：公雉鸡全身羽毛呈黑色，并在头顶部、背部、体侧部和肩羽、覆翼羽带有金属绿光泽，在颈部带有紫蓝色光泽；初级飞羽和次级飞羽呈暗黑橄榄色，尾羽为带有黑色条纹青铜色边缘的灰橄榄棕色；腹部为潮黑色，眼睛为暗棕色，喙为灰色。母雉鸡全身羽毛呈黑橄榄棕色。黑化雉鸡的生产性能指标和肉质风味与中国环颈雉相近。
5:白化山鸡
该品种是中国农业科学院特产研究所于1994年从美国威斯康星州麦克法伦雉鸡公司引进的。
外貌特征：公山鸡鸡头顶和颈部为纯白色，虹膜为蓝灰色，喙为白色，面部皮肤为鲜红色，身体各部位羽毛纯白色，没有杂色羽毛，腿也为白色。母山鸡除了缺少鲜红色的面部和垂肉，以及尾羽较短外，其他羽毛和外形均与公山鸡相同。白羽山鸡的体型大小与美国七彩山鸡相似，产蛋率、受精率和孵化率与美国七彩山鸡差不多。但其突出特点是生长速度快，14～15周龄即可达到上市体重。白羽山鸡的肉质较好，出肉率高，家养驯化程度高，很适于作为集约化商品山鸡生产用品种。目前，美国国内出售的山鸡肉多数是来自于白羽山鸡，在我国有很多地方也有大量驯养白羽山鸡的生产场。
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