饸饹面和兰州拉面区别

Question

如题所述

Answer 1

饸饹面和兰州拉面在制作方式、面条外观和口感、食材和风味等方面有较大的差异。
1. 制作方式：饸饹面是一种特制的面食，制作者使用饸饹床子（具有漏孔的工具）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮。而兰州拉面则采用蓬灰和面，面稍微软一点，经过手揉、抻扯等步骤，最后下到锅里煮熟。
2. 面条外观和口感：饸饹面的面条比较硬，是用专用模具下到锅里，加温煮熟。兰州拉面则相对稍软一些，是用手工拉扯成细的各种各样的面条，下到锅里煮熟。
3. 食材和风味：虽然都属于北方常见的面食，但饸饹面以荞麦面、高粱面（现多用小麦面）为主要食材，而兰州拉面则使用的是面粉。另外，兰州拉面以蓬灰调味，独具特色，而饸饹面则没有这一调味品。
总的来说，饸饹面和兰州拉面虽然都是北方常见的面食，但在制作方式、面条外观和口感、食材和风味等方面存在较大的差异。

Answer 2

面不同。
饸饹面的面是荞麦面、高粱面混合，口感劲道；兰州拉面是高筋小麦，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香。
兰州拉面，是甘肃省兰州市的特色美食。