其实要想肠粉不带汤汁很简单，下面我就来分享一个我在家自己做肠粉的实操过程！
首先呢，做肠粉分为几个步骤：一、泡米，二、制作米浆，三、蒸肠粉，四、调味完成。
【主配料】：大米500克、土豆淀粉250克。
【辅料】：小葱5克、香醋5克、白糖20克、生抽酱油5克。如果喜欢吃辣的，可以加辣椒油，不喜欢吃辣味的就不用放辣椒油了。
【制作步骤】：
【一】：将500克大米放在盆子里用清水浸泡一晚上。
【二】：第二天早上捞出。
【三】：将浸泡好的大米放入破壁机或者果汁机中，加入清水打成米浆。
要点：水与米的倍数是，1比1。水刚好在破壁机中淹没米的样子即可，水多了会导致后边做的肠粉太嫩。这一点尤为重要。
【四】：米浆打好之后，加入土豆淀粉250克，用勺子搅拌均匀。
【五】：把一个平底大盘子刷上一层食用油，然后用勺子舀两大汤勺放在平底的大盘子里，然后放入蒸锅里，蒸锅中水沸腾后蒸五分钟，然后把盘子拿出来，用刮刀刮起肠粉皮。
要点解释：在平底盘子上刷食用油的目的是防止肠粉粘在盘子上，不好脱模。
【六】：将制作好的肠粉放在盘子里，然后重复蒸肠粉的操作，直到把准备好的米浆全部用完。
【七】：肠粉摆盘完成，接下来我们调制蘸料：小葱5克、香醋5克、白糖20克、生抽酱油5克。根据自己口味灵活添加配料，可以考虑加辣椒油。
【八】：把制作好的蘸料淋在肠粉上，就可以开吃了。一品肠粉制作完成。
要点：如果家里没有大的平底盘子，可以选择用大一点的陶瓷耐高温的盘子，方法是一样的，但是必须是平底的，另外，肠粉一定是用蒸，如果你想用平底锅来煎，那样也是会失败的。
以下是不带汤汁的一品肠粉的做法：
材料：
粉皮/肠粉：适量
瘦肉末：100克
鸡蛋：1个
虾皮：适量
青菜：适量
盐：适量
蚝油：适量
酱油：适量
鸡精：适量
食用油：适量
做法：
首先将粉皮/肠粉切成小段，并用开水焯烫一下，捞出备用。
将瘦肉末加入适量的盐、酱油、鸡精、蚝油腌制一下。
鸡蛋打散，青菜洗净切成小段。
取一平底锅，烧热一些油，加入虾皮爆香。
加入腌制好的瘦肉末炒熟，然后加入打散的鸡蛋，翻炒均匀。
最后加入青菜，炒熟后加入粉皮/肠粉，继续翻炒均匀即可。
这样做出来的一品肠粉不带汤汁，但是肠粉鲜嫩，口感细腻，搭配瘦肉末和青菜等配料，味道鲜美，营养丰富，适合作为早餐或快餐食用。