煎茶和点茶有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

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一、煎茶 & 点茶

1.什么是煎茶？

煎茶是唐朝流行的一种饮茶方式，也叫烹煮法。唐朝“茶圣”陆羽在《茶经》中记载了煎茶的方法：饮茶前，将茶饼放置在无异味的文火上方均匀地烤，直到茶饼散发香气，把茶饼碾磨成末，再放置水中搅动至煮沸。

2.什么是点茶？

点茶是风靡于宋朝的一种饮茶方式。与煎茶法不同的是，点茶法需要先将饼茶碾碎，再放在炙盏中待用；用釜烧水直至火候足了，再将汤水盛入汤瓶中，冲点盏中茶，同时用茶筅在其中加以调和，先调成膏状，再倒水冲点，来回冲点用茶筅搅动七次后，茶末就会上浮凝聚，形成“汤花”。日本现在的抹茶道也是在点茶法的基础上慢慢演变而来。

二、煎茶 VS 点茶

1. 主要程序不同：唐朝在茶与水同时烹煮之前，需要将茶饼烤香，而宋人则直接将茶碾成茶末，不与水同煮。

2. 主要用具不同：煎茶需有风炉、铫子和鼎釜等，点茶必备汤瓶和茶筅，且宋代的茶具相比唐朝精致和多元；

3. 饮茶习惯不同：唐人煎茶时仍会加入盐姜等佐料，而宋代文人雅士则主张用纯茶，认为加入佐料会破坏茶的口感；

注重之处不同：唐代煎茶重技艺和用水，当时饮茶之风已经在唐朝盛行，上至达官贵族，下至市井百姓都讲究喝茶的流程和技艺。宋代点茶则重意境，并且当时形成了独具时代特色的“斗茶”、“分茶”文化。

总体上，唐朝以后主流的饮茶方式是陆羽的煎茶法，而五代、宋朝则流行点茶法，但两种饮茶方式并非完全隔断无交叉，宋代也有喜欢用煎茶法喝茶的人，并且是直到南宋末，煎茶法才渐渐了无踪迹。

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Answer 2

煮茶，顾名思义就是把茶煮着来喝。泡茶，直接加开水到茶叶里，泡开喝。
唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。
煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。
宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料，人民尝到了茶的清香。
明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。

Answer 3

煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、备水、生火煮水、调盐、投末、育华、分茶、饮茶、洁器。
点茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。
和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。