一、腊肉怎么挑选？
腊肉是原料肉（大多为猪肉）经食盐、香味料等腌制后，再经晾晒、烘烤或烟熏处理等工艺加工而成的生肉制品。
首先，我们要尽量自己做腊肉，制作腊肉的话风吹肉比烟熏的肉要更健康一些。即使要买的话，也要精心挑选。
要挑选肥瘦适中的，这种腊肉吃起来不会腻。其次，要挑选质地较硬的，可以用手按压一下，按压后无明显凹痕的比较好。再次，要挑选表面干燥、无霉斑的。最后，要选有腊肉香味的。
对于裸露悬挂的腊肉也不用过于担心，因为腊肉含水量很低，微生物很难在腊肉表面生存，而且腊肉在吃之前要进行充分熟制，即使表面沾染了一些微生物，经过高温熟制后，微生物也会被杀灭，所以卫生问题并不大。
二、最好不要长期大量食用腊肉
腊肉虽然美味，但确实有一些不安全的因素。烟熏的腊肉是用锯末等材料燃烧烟熏肉类而成。在烟熏的过程中会产生苯并芘等多环芳烃类物质，这种物质有致癌性。
此外，腊肉在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，而且为了保持腊肉鲜艳的色泽，生产者也会人为添加一些亚硝酸盐（国家有限量标准），亚硝酸盐性质比较活泼，容易与肉中蛋白质分解产生的胺类物质作用生成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。
当然，腊肉中的苯并芘等有害物质，并不代表吃了腊肉就会患癌，而是吃腊肉存在一定的健康风险。
另外，腊肉中含有很多胆固醇和脂肪，对于心脑血管疾病患者、消化道疾病患者，或者肝肾功能不好的人来说，贪食腊肉，一方面血压易升高，另一方面高胆固醇还易造成血管阻塞。
总的来说，不管有病还是没病，任何人都不宜多吃腊味，也不要在短时间内连续食用。
三、怎样吃腊肉才健康？
首先，建议多次浸泡和清洗腊味，毕竟亚硝酸盐具备一定的可溶性，在水中可以清除一些。另外，我们可以采用蒸煮或多次蒸煮的方式来烹饪，尽量减少腊肉里面的盐含量。可以在肉里加一些苦藠，减轻亚硝酸盐的含量。总之，烹饪腊味不宜高温油炸，也不宜单独食用。
其次，喜欢吃腊味的朋友，尽量多吃点新鲜蔬菜和水果。水果中含有一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，同时能阻止体内合成亚硝胺，预防癌症。
所以我们在食用腌制品时，可以适当的吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜，比如黄瓜、菠菜、青椒等，或者吃一些水果，如苹果、橘子、橙子、猕猴桃等。