一、腊肉怎么挑选?
腊肉是原料肉(大多为猪肉)经食盐、香味料等腌制后,再经晾晒、烘烤或烟熏处理等工艺加工而成的生肉制品。
首先,我们要尽量自己做腊肉,制作腊肉的话风吹肉比烟熏的肉要更健康一些。即使要买的话,也要精心挑选。
要挑选肥瘦适中的,这种腊肉吃起来不会腻。其次,要挑选质地较硬的,可以用手按压一下,按压后无明显凹痕的比较好。再次,要挑选表面干燥、无霉斑的。最后,要选有腊肉香味的。
对于裸露悬挂的腊肉也不用过于担心,因为腊肉含水量很低,微生物很难在腊肉表面生存,而且腊肉在吃之前要进行充分熟制,即使表面沾染了一些微生物,经过高温熟制后,微生物也会被杀灭,所以卫生问题并不大。
二、最好不要长期大量食用腊肉
腊肉虽然美味,但确实有一些不安全的因素。烟熏的腊肉是用锯末等材料燃烧烟熏肉类而成。在烟熏的过程中会产生苯并芘等多环芳烃类物质,这种物质有致癌性。
此外,腊肉在腌制的过程中会产生亚硝酸盐,而且为了保持腊肉鲜艳的色泽,生产者也会人为添加一些亚硝酸盐(国家有限量标准),亚硝酸盐性质比较活泼,容易与肉中蛋白质分解产生的胺类物质作用生成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物。
当然,腊肉中的苯并芘等有害物质,并不代表吃了腊肉就会患癌,而是吃腊肉存在一定的健康风险。
另外,腊肉中含有很多胆固醇和脂肪,对于心脑血管疾病患者、消化道疾病患者,或者肝肾功能不好的人来说,贪食腊肉,一方面血压易升高,另一方面高胆固醇还易造成血管阻塞。
总的来说,不管有病还是没病,任何人都不宜多吃腊味,也不要在短时间内连续食用。
三、怎样吃腊肉才健康?
首先,建议多次浸泡和清洗腊味,毕竟亚硝酸盐具备一定的可溶性,在水中可以清除一些。另外,我们可以采用蒸煮或多次蒸煮的方式来烹饪,尽量减少腊肉里面的盐含量。可以在肉里加一些苦藠,减轻亚硝酸盐的含量。总之,烹饪腊味不宜高温油炸,也不宜单独食用。
其次,喜欢吃腊味的朋友,尽量多吃点新鲜蔬菜和水果。水果中含有一种水溶性抗氧化剂,能分解亚硝酸盐,同时能阻止体内合成亚硝胺,预防癌症。
所以我们在食用腌制品时,可以适当的吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜,比如黄瓜、菠菜、青椒等,或者吃一些水果,如苹果、橘子、橙子、猕猴桃等。