第1个回答 2014-06-08
1.将鸡剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。
2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。要是嫌麻
烦,光是面粉糊也成)。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上
色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点
点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料
酒.盐.酱油调一点调料水也行)。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高
压锅,只要40分钟。
5.蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。
特点:非常酥软,鸡肉烂而不糊,裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-03-13
【黄焖鸡】
食材:大鸡腿1个、土豆1个、香菇6朵、青椒4根、2勺蚝油、半勺糖、半勺盐、半勺胡椒粉、2勺老抽。
做法:1、把鸡腿剁成块,用水洗两遍,再换干净水浸泡十分钟除去血水捞出,鸡块放入凉水锅中,加少许料酒去腥,水烧开后用勺子撇去上面的浮沫,焯水5分钟左右,捞出用水冲洗一下淋干水分。
2、将香菇取蒂洗净切成滚刀块,土豆去皮冲洗也切成滚刀块。
3、将青椒洗净切块,准备适量的姜片,八角1个,大葱半根,冰糖少量。
4、锅里放少许油,烧热加入冰糖,不断搅拌炒出糖色,倒入鸡块大火翻炒上色。
5、加入水没过鸡肉,放入八角,姜片,葱段,放入2勺蚝油,半勺糖,半勺盐,半勺胡椒粉,2勺老抽拌匀,大火煮开。
6、盖上盖子,中火炖15分钟,再放入土豆块,香菇块,继续炖10分钟,最后放入青椒块,焖煮1分钟,青椒煮断生就好了。