爆炒猪肝
这是一道由猪肝、胡萝卜、黄瓜等为主要食材做成的菜品,属于川味家常菜,需要注意的是,猪肝下锅速度要快,用筷子划散的效果要比锅铲快,以免猪肝粘肝或结块。
猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力;而且猪肝中铁质丰富,是补血的好能手,猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,具有抗氧化,防衰老的作用。
所以,每周吃1-2次猪肝,有利于儿童的智力发育、身体发育,对一些有毒成分的去毒有重要作用,能增强人体的免疫!
具体做法:
1、先把所需的材料清洗干净,把猪肝切片,再用自来水反复冲洗,洗出猪肝的血水装盘备用,再加入少许的料酒!
注意:猪肝一定要反复浸泡、漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液。
2、加入少许的盐、鸡精,进行搅拌均匀,腌制15分钟;
3、把青椒、五花肉、小葱切好装盘备用,小葱叶子切段备用;
4、锅中放入少许的油,放入切好的蒜片爆香,再下入切好的五花肉煸一下;
5、再下入腌好的猪肝,爆炒,再下入青椒、小葱,爆炒待猪肝变色,最后下入葱叶子,煸炒;
6、最后加入少许的酱油,翻炒均匀,即可。
这道爆炒猪肝就做好了,猪肝很嫩,好吃极了!全程大火,因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。