第2个回答 推荐于2016-03-19
大盘鸡最佳做法如下，保证好吃。
第一步准备食材：
三黄鸡一只、葱一大根、姜一颗、蒜两头。花椒少许、八角两粒、草果一颗。白糖吃饭的汤勺两汤勺。盐少许！清油平时炒菜的两倍（劲量多点）。青椒6个、红辣皮子一大把。啤酒半瓶。
第二步开做：
先把鸡剁成小块（注意块一定要小些）
热锅冷油（油要多放些），放入白糖（上糖色）等白糖起沫刚一消失时放鸡肉（小心油贱出来烫伤）。
快速翻炒锅，让每块鸡肉都上上颜色，感觉每块鸡都被翻炒了有颜色时，放入两汤勺啤酒，继续翻炒（不能放多了）。这时放啤酒是为了去腥味，增加鸡的嫩度。
鸡翻炒的啤酒感觉没有了这时放入八角、草果、花椒，再翻炒至香味出来（如果感觉有些沾锅这时再加入些啤酒，也不能太多）
现在放入葱段，姜粒、蒜粒（以上调料都放一半，一半留着后面用），再翻炒至香味（一定要不停的翻炒，要不很容易糊锅）。放入少许盐。如果觉得鸡有些老或是有些沾锅了，这时就放些啤酒。把啤酒炒干后
炒葱段、姜粒、蒜粒香味后放入辣皮子，再炒出香味后放剩下的葱段，姜粒、蒜粒翻炒出香味后放青椒，炒一会出锅可以吃了！本回答被提问者和网友采纳