氧化反应导致梨子皮变成暗红色。
梨子果肉细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成红褐色或暗红色，这种变化称为食物的酶促褐变。梨子里面还含有氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。
变色后的果肉不影响食用，其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的。
梨子煮水的好处
梨水可以润肺止咳，对于因为肺热引起的咳嗽，咽干有比较好的保健和一定的治疗作用。
冰糖雪梨的做法
材料：梨子一颗，枸杞5克，黄冰糖15克。
做法：
梨洗净，切掉顶部，中间掏空。
掏空的梨盅放入黄冰糖，枸杞。
将顶端放回，蒸锅上水，蒸一小时出锅即可食用。
吃梨小贴士
★梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。
★梨含果酸较多，胃酸多者不宜多食。
★梨有利尿作用，夜尿频者睡前应少吃梨。
★血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。
★梨含有糖量高，糖尿病者慎食。
★梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。
★用来止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。
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