工具/材料：小馄饨皮适量、猪肉馅一斤、黄酒适量、盐适量、鸡蛋若干、葱花适量。
1、准备小馄饨皮 ，猪肉末里加入3克盐 黄酒 ，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。
2、取一张馄饨皮加入调制好的猪肉馅。
3、把馄饨皮对角捏紧即可。
4、将馄饨皮全部包好。
5、备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液。
6、不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。
7、再把蛋皮切成细丝。
8、碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油。
9、用沸水冲入调匀。
10、在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起。
11、将馄饨放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用，上海鲜肉小馄饨就做好了。
所需原材料：
1、主料：小馄饨皮200克猪肉末150克
2、辅料：熟猪油1茶匙、料酒10毫升、盐4克、蛋清15克、葱花5克、鸡蛋一个、鸡精1茶匙。
第一步：先在猪肉末里加入3克盐、黄酒和蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。
第二步：取一张馄饨皮加入猪肉末。
第三步：把馄饨皮对角捏紧即可。
第四步：将馄饨全部包好。
第五步：备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液。
第六步：不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。
第七步：再把蛋皮切成细丝。
第八步：碗中加入1克盐、鸡精、葱花、榨菜碎和熟猪油。
第九步：用沸水冲入调匀。
第十步：在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起。
第十一步：放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用。
虾仁鲜肉小馄饨的做法：
用料：肉糜、小虾仁、小馄饨皮、蛋、虾皮、紫菜、盐、料酒、糖、胡椒粉、麻油、葱、姜
鲜肉小馄饨的做法
1、鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放到不能放为止。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。小馄饨的芯子的肉就是这么烂烂的。
2、摊开手掌，馄饨皮放在手掌和手指中间处。
3、放上适量的肉，不要太多，不要太少，大概如图这样，要摊开一些，这样底才能显得很大，看上去 一副肉很多的样子。
3、筷子戳到指缝处，让指缝这里形成一个四角。
4、捏拢起来，因为馄饨底下有个四角的，看上去个头很大的样子，其实里面肉不算太多的，当然，你想放多些也没问题。
5、烧一锅开水，汤料全部放入碗里，冲入适量开水
6、开水下馄饨，馄饨下了以后，盖上盖子2分钟即可，不要多煮，会不好吃，小馄饨无需放冷水的，到了2分钟，馄饨浮上来了即可捞出。
扩展资料
营养价值
1、开胃可口
馄饨营养丰富，香里有甜，风味独特，诱人食欲。
2、安神营养
馄饨古传能镇压鬼邪，其实馄饨皮与馅荤素搭配合理，有安神定惊的作用，更营养均衡，老少皆宜。
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