自制锅边糊放冰箱冷冻两三个月可以吃吗

Question

自制锅边糊放冰箱冷冻两三个月可以吃吗

Answer 1

　　自制的锅边糊在新鲜的情况下是可以存放于冰箱的冷冻层三个月的。

　　一，锅边糊的保质期

　　锅边糊是一种手工制作的美食，在合适的温度条件下，把面团添加各种调味料后，通过高温的作用，使面团变成了可食的面食，一般情况下，只要在放进冰箱之前，锅边糊还没有被微生物所污染，那么，存放在冰箱冷冻层里面的锅边糊即使是过了三个月，也是可以正常食用的，因为，在冰箱的冷冻层中，微生物进行发酵的能力是十分低下的。

　　二，锅边糊和微生物的关系

　　锅边糊是否发生变质，是和微生物的污染有相关性的，微生物的活动又受到温度和空气相对湿度的限制而有否繁殖能力。在大自然界中，普通的常见微生物的生长温度大致在5度到42度，其中以30到35度为最适温度，在这个温度条件下，只要有合适的含水量（所有食物中含水量）达到30以上，就可以很快寄生在这些食物表面，随着时间的延长而彻底把食物分解，并且产生它的子囊器——孢子体，所以，被污染了微生物的食品中，我们拉钩看到各种绿色，红色或者黄色的微生物孢子体。一旦发现有孢子产生了，就说明已经被微生物污染了，这个是首要的鉴别指标之一。

　　即使食物中的含水量很适合微生物的生长繁殖，但是，只要我们把它存放的环境温度降低，微生物就不会有明显的侵染性了，冰箱，就是利用了这个规律，把温度降低到4度以下，冷冻层的温度降到负18度到负23度，在这样的温度条件下，食物能够得到较长时间的保存，根据实验显示，在负18度的环境温度中，食物存放6个月也不会发生微生物侵染，在负23度的温度环境条件下，食物可以存放18个月也不会发生明显的变质。

　　所以，锅边糊存放于冰箱的冷冻层，存放三个月是没有问题的，只是，在吃的时候再热透就可以正常食用了。

  下图是污染食物在主要菌种之一——曲霉菌的电镜照片：