在烘焙店里，要制作松软的面包，最关键的因素是添加发酵剂和调控面团的水分含量。发酵剂主要有酵母和泡打粉两种选择。
首先，酵母是最常用的发酵剂之一。酵母可以通过对面团中的糖分进行发酵作用，释放二氧化碳气体来使面团膨胀。为了充分激活酵母的发酵能力，可以在面团中加入适量的糖，为酵母提供食物。同时，适宜的温度也是重要的。一般来说，面团的发酵温度应控制在27℃-32℃之间。
其次，泡打粉是一种化学发酵剂，可以通过与面团中的酸性物质反应释放二氧化碳气体。添加适量的泡打粉可以增强面团的蓬松度和松软性。需要注意的是，泡打粉的用量不能过多，否则会造成面团过度膨胀或留下苦味。
此外，适合的面团水分含量也是制作松软面包的关键。过多的水分会导致面团过度稀薄，难以形成松软的饼干，而过少的水分则会导致面团过于紧凑和干燥。因此，需要根据具体配方和面粉种类调整面团的水分含量。
总结来说，制作松软面包的关键在于添加适量的发酵剂（如酵母或泡打粉）以及控制合适的面团水分含量。通过准确的配比和合理的操作，可以制作出口感松软、风味美妙的面包。希望这个回答可以帮助到您，如果有烘焙店相关问题可以随时私信我，为您提供专业解答。
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