材料
主料：鲜嫩的牛肉
辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
辅料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。
2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）
3、大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用。
4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。
5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。
6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-07-20
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
上面简要介绍了其中一种酱牛肉的做法还有许多种酱牛肉的做法每种酱牛肉的做法都很好，我曾经是做过多种酱牛肉的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酱牛肉的做法看看哪种酱牛肉的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的酱牛肉的做法你可以在，那里有更详细的酱牛肉的做法对你了解酱牛肉的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种酱牛肉的做法还有许多种酱牛肉的做法每种酱牛肉的做法都很好，我曾经是做过多种酱牛肉的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酱牛肉的做法看看哪种酱牛肉的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的酱牛肉的做法你可以在，那里有更详细的酱牛肉的做法对你了解酱牛肉的做法会很有帮助的。
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
上面简要介绍了其中一种酱牛肉的做法还有许多种酱牛肉的做法每种酱牛肉的做法都很好，我曾经是做过多种酱牛肉的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酱牛肉的做法看看哪种酱牛肉的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的酱牛肉的做法你可以在，那里有更详细的酱牛肉的做法对你了解酱牛肉的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种酱牛肉的做法还有许多种酱牛肉的做法每种酱牛肉的做法都很好，我曾经是做过多种酱牛肉的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酱牛肉的做法看看哪种酱牛肉的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的酱牛肉的做法你可以在，那里有更详细的酱牛肉的做法对你了解酱牛肉的做法会很有帮助的。
第2个回答 2023-01-14
酱牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉15斤左右。
香料：小茴香10克、花椒8克、干姜7克、桂皮6克、白胡椒6克、白芷6克、陈皮4克、香叶2克、丁香4颗、肉蔻3个、草果2克。
配料：高汤15斤、干黄酱540克、大酱180克、食盐80克、冰糖10克。
详细做法：
1、把牛腱子肉放入清水中，加入少许食盐，浸泡一夜，捞出，控干水分。用签子穿插若干个孔洞，方便入味。
2、盆中加入清水4000克、酱油200克、高度白酒30克，把牛肉放入盆中，腌制4小时以上，备用。
3、炒锅中加入色拉油650克，鸡油50克，开火把鸡油熬化后下入香芹一颗、小香葱一棵、香菜3棵、圆葱丝半个、生姜片5片，小火把所有材料炸干水分，炸至黄褐色后把所有材料捞出来，把炸好的油倒入高汤中，备用。
4、炒锅中加入少许食用油，放入干黄酱540克、大酱180克，小火慢炒，把酱料混合均匀，炒出香味后倒入适量高汤稀释，烧开后倒入高汤中，备用。
5、把香料中的肉蔻、草果拍裂，全部装入香料包中，把香料包放入温水中浸泡10分钟，捞出，放入高汤锅中，大火烧开后，下入腌制好的牛腱子肉，再放入食盐80克、冰糖10克，再次烧开后改为小火煮两小时，时间到了关火，放置酱汤自然冷却后再把牛肉捞出即可。
主料：牛腱子肉15斤左右。
香料：小茴香10克、花椒8克、干姜7克、桂皮6克、白胡椒6克、白芷6克、陈皮4克、香叶2克、丁香4颗、肉蔻3个、草果2克。
配料：高汤15斤、干黄酱540克、大酱180克、食盐80克、冰糖10克。
详细做法：
1、把牛腱子肉放入清水中，加入少许食盐，浸泡一夜，捞出，控干水分。用签子穿插若干个孔洞，方便入味。
2、盆中加入清水4000克、酱油200克、高度白酒30克，把牛肉放入盆中，腌制4小时以上，备用。
3、炒锅中加入色拉油650克，鸡油50克，开火把鸡油熬化后下入香芹一颗、小香葱一棵、香菜3棵、圆葱丝半个、生姜片5片，小火把所有材料炸干水分，炸至黄褐色后把所有材料捞出来，把炸好的油倒入高汤中，备用。
4、炒锅中加入少许食用油，放入干黄酱540克、大酱180克，小火慢炒，把酱料混合均匀，炒出香味后倒入适量高汤稀释，烧开后倒入高汤中，备用。
5、把香料中的肉蔻、草果拍裂，全部装入香料包中，把香料包放入温水中浸泡10分钟，捞出，放入高汤锅中，大火烧开后，下入腌制好的牛腱子肉，再放入食盐80克、冰糖10克，再次烧开后改为小火煮两小时，时间到了关火，放置酱汤自然冷却后再把牛肉捞出即可。
第3个回答 2023-03-29
食材：牛腱子肉1500克、大葱1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2大匙、黄豆酱3大匙、糖10克、老抽2大匙、盐6克、花椒10粒、大料2粒、香叶3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陈皮4片、草果1个。
步骤：
1、将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净再浸泡10分钟。将D料（香料包：花椒10粒、大料2粒、香叶3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陈皮4片、草果1个）包入调料包。
2、将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料（料酒2大匙、黄豆酱3大匙、糖10克、老抽2大匙、盐6克）和香料包放入锅中。
3、高压锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等高压锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，开大火不盖盖子再炖煮约10-15分钟，让其更入味。
4、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
5、牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。
小贴士：
1、酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，而且有肉筋，口感非常好。
2、牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大，不容易进味儿。
3、酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。
4、酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。
5、老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应，搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。
步骤：
1、将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净再浸泡10分钟。将D料（香料包：花椒10粒、大料2粒、香叶3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陈皮4片、草果1个）包入调料包。
2、将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料（料酒2大匙、黄豆酱3大匙、糖10克、老抽2大匙、盐6克）和香料包放入锅中。
3、高压锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等高压锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，开大火不盖盖子再炖煮约10-15分钟，让其更入味。
4、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
5、牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。
小贴士：
1、酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，而且有肉筋，口感非常好。
2、牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大，不容易进味儿。
3、酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。
4、酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。
5、老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应，搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。
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