选择龙利鱼即可,龙利鱼刺少,肉质滑嫩,做出来的酸菜鱼不用剔刺也没有鱼刺。
扩展资料:
龙利鱼酸菜鱼的做法:
准备材料:龙利鱼300g、酸菜100g、蛋清1个、葱白15g、姜片6片、蒜末20g、泡椒5个、干辣椒6个、花椒10g、淀粉7g、白胡椒粉3g、盐3g、料酒10ml、食用油适量、清汤适量
制作步骤:
1、龙利鱼300g洗净,斜切成3-5毫米厚的薄片,装入碗中
2、加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g,抓匀腌制10分钟
3、酸菜100g切小段备用
4、炒锅倒入食用油30g开中火烧热,放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g,煸炒出香味
5、再放入酸菜炒香,倒入清汤,转大火煮约5分钟
6、放入鱼片,撇去浮沫,加入泡椒5个,转中火煮3-5分钟至鱼肉变白,盛出装碗
7、烧适量热油,浇在鱼片上,即可享用
8、成品图