去过饭店的都知道，不管是正菜还是开胃小菜的凉拌菜色香味俱全，自己在家就做不出那个味道来，看似简简单单的一盘菜应该也用不着太多工艺，其实也没有太难。看完这几条你就明白了。（以下部分内容来自网络整理，谢谢）
基本刀法:这里主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条，也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外，有些凉菜还要讲究雕工，那是一种艺术形式，在这里我们省略了。
颜色搭配：一盘凉菜的形状要一致，其颜色搭配也很重要，颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。
焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，几乎所有时令蔬菜都需要过开水焯一下。因为一般蔬菜都可以生吃，所以焯水不要时间过长，基本就是烫一下就可以了，焯过火不仅影响品相，而且口感也较差。
焯水的要点是：焯菜时锅里要放点盐和点几滴油，这样烫出的菜即鲜亮又能保持本色。
焯出的青菜立即倒进凉水盆里降温，目的保持清脆口感。
调味：凉菜根据食材可以调出相应味道，如麻辣土豆丝；糖醋心里美、香辣黄瓜条，等等。想出什么味道选择调味品也不同，拌凉菜常用的调味品有：生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。如果有肉类凉菜还需要准备孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。
请记住，拌凉菜最好少用颜色较深的酱油，本来色香味都有了，可能就因为一勺酱油，影响了一盘菜的品质。
出香：凉菜本来就口味清淡，要想调出扑鼻香味，就要采取泼油法。先将焯好的半成品青菜调味装盘，将蒜末和香葱末堆在凉菜盘中心位置，然后用炒勺熬出滚烫的花椒油，趁热立即浇在蒜末上，你会感到满屋飘香，味蕾大开。
点缀：也叫摆盘，做好的凉菜上桌前需要点缀一下，画龙点睛，摆的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盘中心位置放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就可以了。如果条件允许可以用小水果点缀，如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需要对出好看的汤汁浇在菜盘内，这个很简单，超市里买来带颜色的饮料，用炒勺加热后调入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盘上即可，OK。
凉拌菜一定是炎热的夏季里必不可少的一部分，酸辣爽口的，清凉爽脆的，都能激起味蕾享受，让人胃口大开。下面简单介绍几道家常凉拌菜。
韭菜干丝做法：少许韭菜摘洗干净后切段，干豆腐切细丝，胡萝卜半根去皮切细丝，红辣椒切丝，蒜瓣切末。锅中加清水烧开，放入干丝、韭菜和胡萝卜丝焯水一分钟左右捞出，冲冷水，沥干水分放入盆中，加适量盐、生抽、白糖、香油拌均，锅中烧少许热油，油热后关火把蒜末和辣椒丝放入出香味后倒在盆中，搅拌均匀装盘即可。
做法：把包菜和紫甘蓝撕成小块放入盐水中浸泡一会儿然后清洗干净，黄瓜洗净切圆片，胡萝卜去皮洗净切圆片。蒜米切末，辣椒切段。将所有食材放入大碗中，加盐、生抽、陈醋、白糖和香油拌均，撒上熟芝麻即可。
做法：黄瓜在清水中浸泡十几分钟然后清洗干净，把黄瓜先拍松在切段放入大碗中，西红柿洗净切块并去掉籽放入大碗中，蒜头切末，香菜洗净切段。取一个小碗放入蒜末，辣椒面，锅中烧热油浇在蒜末和辣椒面上。向黄瓜和西红柿中加适量盐、生抽、陈醋、白糖，搅拌均匀，加入调好的辣椒油，撒上香菜拌均后装盘即可食用。
做法：将粉丝提前用清水浸泡，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，彩椒洗净切丝，蒜头切末，辣椒切段，香菜切段。锅中烧开水放入粉丝煮开捞出冲凉水，沥干水分放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝彩椒丝，加适量盐、生抽、陈醋、白糖、香油，拌均。锅中烧少许的热油，油热后关火倒入蒜末和辣椒，然后倒入粉丝中，撒上香菜和熟芝麻搅拌均匀装盘后即可。
凉拌毛豆
做法：把毛豆放入清水中，加一勺盐，下手揉搓，然后清洗干净在揉搓一次，清洗干净。锅中加清水放入毛豆，盐和少许食用油，煮熟后捞出冲冷水。蒜末、花椒和辣椒放入碗中，锅中烧油浇在蒜末、花椒和辣椒上，然后加盐、白糖、生抽、醋和香油，搅拌均匀倒入毛豆中，搅拌均匀即可。
凉拌菜方便快速，吃起来爽口，夏天餐桌的标配。凉拌菜说起来挺简单的，把可以生吃、或是简单的焯下水，自己和家人喜欢吃的各种菜加调料拌拌就大功告成。但是要拌一道好吃有营养又 健康 的凉拌菜，也并不是简单粗暴就可以做成的。首先食材选择很重要，一定要选择新鲜的，当季的，多种蔬菜，增加营养还可加入低脂肪优质蛋白的鸡蛋、鸡胸肉、虾等食材。调味料要简单的，天然的，尽量不用含有添加剂的调味品。下面媚娘来和大家分享2道简单地低脂凉拌菜。
低脂时蔬大拌菜
主食材： 生菜 1小把，苦菊 1小把，樱桃萝卜5个，红黄甜椒 各1/4个，黄瓜 半根，鲜虾 9个，芦笋 4根，辅料：黄酒10ml，红薯淀粉5g
沙拉汁： 橄榄油 10ml，生抽 15g，蚝油 15ml，醋 10ml，米酒 10ml，蜂蜜 5g，蒜 3瓣，剁椒酱 10g，盐 2g，黑胡椒 少许，熟的白芝麻少许
具体做法：
1，虾去壳，开背去掉虾线，洗净，加黄酒或料酒、红薯淀粉抓匀腌10分钟
2，芦笋洗净，刨去下半截的老皮，斜切段，开水锅放少许盐，几滴油，放入芦笋焯烫1分钟，捞出过凉水
3，放入虾仁焯至变红色，捞出
4，所有蔬菜清洗干净，红黄甜椒切菱形片，黄瓜、樱桃萝卜切片，生菜撕小片，苦菊掐寸段，所有食材放入大碗中
5，蒜切末放入小碗，依次加入生抽、醋、蚝油、盐、蜂蜜、黑胡椒、米酒、剁辣酱，橄榄油调匀完成沙拉汁
6，调好的料汁倒入主食材碗中，拌匀即可
低脂饱腹的藜麦沙拉食材： 白藜麦或三色藜麦30g，秋葵9个，鲜玉米粒30g，鸡蛋1个，苦菊1小把，盐2g，现磨黑胡椒少许，橄榄油少许
具体做法：
1，免浸泡的黎麦淘洗，放入开水锅中小火煮20分钟，冒出可爱的小芽芽，捞出过凉水，沥掉多余水分
2，煮鸡蛋剥壳切厚片
3，新鲜玉米粒入开水锅煮熟，捞出沥干水
4，开水锅里加少许盐、油，放入秋葵焯2分钟捞出过凉水切段
5，苦菊洗净装盘，秋葵，鸡蛋依次装盘，撒玉米粒，藜麦
6，均匀地撒入海盐，现磨黑胡椒，淋洒橄榄油
7，拌匀即可食用。
夏天热，凉拌菜的清香、凉爽，让它的粉丝越来越多。凉拌菜成了夏季真正的“主角”，各种各样的凉拌菜“走”向了各大餐桌。凉拌菜的菜品有很多种，每个人都有自己喜欢的凉拌菜。下面就和大家分享7道我最喜欢的凉拌菜吧！每道菜做一大盘都能上桌就抢光。
~~~~~《凉拌折耳根》之做法~~~~~
~~《凉拌折耳根》之细节补充~~
~~~~~《凉拌茄子》之做法~~~~~
~~《凉拌茄子》之细节补充~~
~~~~~《拍黄瓜》之做法~~~~~
~~《拍黄瓜》之细节补充~~
~~~~~《凉拌凉面》之做法~~~~~
~~《凉拌凉面》之细节补充~~
~~~~~《凉拌黑木耳》之做法~~~~~
~~《凉拌黑木耳》之细节补充~~
~~~~~《酥脆花生米》之做法~~~~~
~~《酥脆花生米》之细节补充~~
~~~~~《凉拌土豆丝》之做法~~~~~
~~《凉拌土豆丝》之细节补充~~
夏天的时候就是想吃点清凉爽口的，而且凉拌菜一般也都是比较家常快手的，学起来也不复杂，这次我们就来分享几个清爽开胃的凉拌菜吧，简单一拌即是美味。
——清新爽口的木耳洋葱丝——【准备材料】 ：小点的洋葱1个、干木耳一把、大蒜10克、盐、糖、老醋、香油、生抽、香菜、花椒、干辣椒、油和冰水。
【制作步骤】 ：
【相关要点拓展】：
洋葱建议选择白色或者黄色的那种，浅色的辛辣味比较低，切之前用小水果刀挖掉底部可以避免切的时候辣眼睛，提前冰镇洋葱可以去除辛辣呛口的感觉，还能保持洋葱的脆爽口感。
木耳泡发最好是用冷水，浸泡时间不要超过4个小时，毕竟泡发太久的木耳和鲜木耳都不建议食用，太容易被杂菌微生物污染了，进食木耳不当导致食物中毒的例子并不少，同理木耳的凉拌菜最好也不要隔夜，现吃现做在口感和饮食 健康 上都是最佳的。
——爽脆解暑的凉拌黄瓜—— 【准备材料】 ：黄瓜2根、大蒜30克、小米辣4个、小葱和香菜各3根、生抽5毫升，蚝油15克、香醋3毫升、白糖1克、盐2克、香油3毫升、辣鲜露5毫升。
【制作步骤】 ：
【相关解疑内容】：
辣鲜露可能有的朋友比较陌生，这是一种复合型的调味料，算是懒人必备的选择，用来点蘸也是不错的。
蚝油最好是一定要有，既可以提鲜增味，还可以让调味更好的附着在黄瓜上，毕竟我们没有太长时间给黄瓜腌渍入味。
这个做法只能现吃现拌不能久放，不然的话黄瓜中的水分就会被盐分“杀”出来，导致整个调味失衡，味道就会变差。喜欢更冰凉一些口感的话，可以提前将买回来的黄瓜放入冰箱冷藏降温。
——荤素搭配的凉拌鸡丝—— 【准备材料】 ：鸡胸肉200克、干木耳10克、胡萝卜半根、黄瓜半根、花椒油5毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、盐1.5克、白糖1克、姜3片。（配菜用青红椒、芹菜、洋葱、小萝卜等等都行）
【制作步骤】 ：
最后同样欢迎大家评论分享你觉得最好吃的、你会做的夏日凉拌菜哦！
夏天到了很多人不喜欢每天都吃热气腾腾的热菜，每顿饭中，有道凉菜很不错。这几道凉菜收藏起来，每天不重样，让夏日更清凉。
【凉拌海带】
原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻辣椒、调和油
步骤：
1、海带洗净，放入锅中用水烫4分钟
2、将煮好的海带沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻等调料然后拌匀
3、另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒入刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦
【凉拌黄瓜皮蛋】
原料：黄瓜、皮蛋、香油、盐
步骤：
1、黄瓜洗净切片放入器皿中
2、皮蛋剥好洗净，切成一瓣一瓣放入器皿中
3、加入香油、适量盐，搅拌均匀就可以吃了
如果喜欢吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌匀即可
【凉拌茄子】
原料：茄子、盐、蒜汁（不喜欢可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、葱
步骤：
1、茄子洗净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）
2、把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下
3、把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子分成长条后加入以上调料拌匀，（可根据个人喜好增减调料）味道很鲜美的茄子就做成了。
凉拌菜好不好吃，最要在于调料的问题，只要调料好，怎么做都好吃，下面就为你介绍，做凉拌菜的各种调料，希望符合你的口味。
一：鲜辣汁：
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2、将以上原料调和后即可。
3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 虾油汁：
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
四： 韭味汁：
1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。
2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五：酱汁：
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。
2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。
3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。
2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。
3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
它们是:干豆付，黄瓜，紫甘兰，粉丝，绿豆芽，胡萝卜(喝酒的不易放入，对旰不好)，苦苣，香菜。
首先把这些食材加工成丝或切段，然后再把粉丝，绿豆芽分别放入锅里焯熟，然后放入冷水中捞出待用，接下来调拌菜的调料，这也是决定菜好不好吃的关键所在。这些调料分别是:一小勺辣椒油，一小勺盐，一小勺佐餐酱油，二勺醋，一小勺芝麻油，味精，一小勺糖，接下来把加工好的菜放入盆里再把调料拌入菜里。这时，一盘香辣可口的一道凉拌菜就大功告成了。亲们，快来偿偿，好不好吃？
你会做什么凉拌菜？
最近天气渐渐升温，在我们这已经快步入夏天的感觉，在天气热时人的食欲会下降，这时需要来一盘凉拌菜，换换口味，提提味蕾，冰冰凉凉的凉拌菜一下肚，那可是相当提神。
那么有哪些蔬菜适合做凉拌菜呢？ 1、 黄瓜拍黄瓜可是一道最受欢迎的经典凉菜，百吃不厌，所有凉菜里，拍黄瓜做法最简单了。
家常版拍黄瓜
黄瓜清洗干净后切成约3厘米左右的长段，用切拍碎后放入碗中，加入1勺生抽，1勺香醋，1勺盐，1勺白糖，适量蒜末，最后淋上1勺辣椒油，搅拌均匀，一道经典特色小吃拍黄瓜就做好了。（ 小贴士：黄瓜用刀拍能更好入味，拌好的黄瓜可放入冰箱冷藏片刻口感更好。 ）
2、 莲藕莲藕味道微甜，口感清脆爽口，可生食也可做菜，还可炖汤，用来凉拌的莲藕可选
经典特色小吃凉拌藕片
莲藕洗干净后削去皮，切成薄片后放入水中冲洗一下，去除表面的淀粉，锅中加入适量水，水开后放入藕片煮约5分钟左右，将藕片捞出过冷开水后沥干水分，加入盐、生抽、糖、香油或辣椒油搅拌均匀即可。（ 小贴士：莲藕有七孔和九孔之分，九孔藕含水分较高，脆嫩微甜，更适合做凉拌，需要注意的是莲藕不能用铁锅焯水，会发生氧化，容易变黑。 ）
3、 西红柿西红柿又名番茄，营养非常丰富，含有大量的维生素和微量元素，且含有丰富的维生素A和的胡萝卜素，常吃西红柿可改善视力。
糖拌西红柿
西红柿清洗干净后，切对半，加入适量白糖搅拌均匀，这可是一道从小吃到大的小零食了。
最后结语关于你会做什么凉拌菜，就分享到这里了，其实还有很多蔬菜适合做凉拌菜，比如：海带丝豆腐丝等等，凉拌菜做法简单又美味，特别是气温渐渐升高时，来一盘凉拌菜，开胃又下饭。
大家好，欢迎大家来到我的 美食 问答，我是 美食 领域创作者：“专注 美食 ，让生活更有味。”
凉拌菜又称为：“冷菜”，“凉菜”，“冷盘”等等，是佐餐佳肴，通常情况下都是在宴席或者是家庭聚餐的第一道菜，以首席菜的资格入场，起到引导的作用。在《随园食单》中就详细的概述了凉菜的作用。
记载：
这个句子用现在的话来说就是：小菜是用来佐食配料，就好像官府中各种各样的小官吏辅助六宫一样。小菜能够醒脾胃（再简单的说就是开胃），去除污浊，作用就在于此。因此作为小菜单。由此可见凉菜很早的时候就进入到了我们的生活之中，并且发挥着积极的作用。形成了一套独特的餐饮文化。
题主提出的：你会做什么凉拌菜。这里我想说的是，我会做的还蛮多的，因为我的上一份工作就是做凉菜的。当时是在一家自助的牛排餐厅做凉拌菜，后来提升做了厨师长。总的算下来做了两年半的凉拌菜师傅。虽然说不像在酒店做的那么讲究那么好看，但是对于自助餐的凉菜，还是很适合我们日常在家中使用制作的。因为自助餐的一些菜肴都是要考虑到成本的，讲究的是用低成本作出最好吃的菜肴，所以要求还是比较高的。
这里我就给大家介绍几款使用的家常凉拌菜：
-------【精品凉拌菜三款】--------
1:【醉虾】
主要材料：
鲜活河虾500克，生姜10克，青红杭椒各5克，蒜子10克，生抽110克，白糖10克，花雕酒100克，二锅头40克，香油5克，香菜15克
制作工艺：
第一步：将生姜，蒜子分别剁成末，香菜也剁成末，青红杭椒切圈。
第二步：取一个干净的碗，将生姜末，青红杭椒，蒜末，生抽，白糖，花雕酒，二锅头，香油，香菜末按照比例加在一起搅拌均匀，备用。
第三步：将鲜活的河虾清洗干净，倒入到调好的醉汁中，腌制四小时以上即可食用。
第四步：摆盘装饰即可。
醉虾注意事项：醉虾对食材的要求是非常高的，必须选用新鲜的活虾，可以用清水养一段时间。吐出体内杂质，这是个人建议。肠胃不好的人不建议食用。
2:【凉拌腐竹】
主要材料：
腐竹200克，小米辣5克，葱10克，腐竹拌汁100克
腐竹拌汁料：辣鲜露5勺，香油5勺，青红杭椒圈10克，鸡精1勺，蒸鱼豉油12勺，白糖2勺，矿泉水6勺，紫林陈醋6勺
制作工艺：
第一步：将腐竹拌汁的料按照比例加在一起搅拌均匀，备用。
第二步：将买回来的腐竹用清水浸泡3个小时左右，泡透为止。
第三步：锅中倒入半锅水，加盐，鸡精，煮开后，倒入腐竹，锅中再次烧开，文火煮30秒左右，即可捞出，用凉开水冲凉，备用。 -----注意事项：腐竹需要泡透再进行煮制，否则容易造成外表熟透内部还是硬芯的情况。还有一点就是，泡透后腐竹煮制的时候不能煮太久，容易烂。煮好后需要马上用凉开水冲，不然热气都堆积在一起，腐竹容易烂）
第四步：将腐竹沥干水分，倒入碗中，加入葱段，小米辣圈，以及腐竹拌汁，加在一起搅拌均匀即可。
第五步：摆盘装饰即可。
3:【酱香萝卜】
主要材料：
白萝卜5斤
酱汁配方：
美极鲜酱油100克，矿泉水2000克，香油50克，柠檬100克，东古一品鲜400克，红星二锅头200克，蒜子200克，小米辣100克，白糖400克，蜂蜜400克，生抽600克，民天香醋600克
制作工艺：
第一步：将白萝卜清洗干净，接着对半切开，将其片成片。
第二步；将白萝卜放入碗中，加入多一些的盐，腌制一个小时，逼出内部的苦味，接着倒去水，放入清水中自流水冲洗半小时，去除沥干水分。
第三步：将上述的酱汁配方按照比例加在一起搅拌均匀备用。
第四步：取一个干净的玻璃容器将白萝卜倒入，下入调好的酱汁搅拌均匀，腌制24小时以上，即可食用。
第五步：摆盘装饰即可。
这道菜的注意事项：一定要用盐先逼出萝卜中的苦涩味，这样做出来才好吃。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。
不论时光如何流转，守住 美食 ，美好就一直陪伴着你！！