辣椒油的做法，四川辣椒油的做法，怎么做四川辣椒油

Question

如题所述

Answer 1

1 铁锅置灶上，倒入适量的油（ 菜籽油为好）。开火用中小火熟油。火的大小以油边沿不冒烟为好。
2 瓷碗放入适量辣椒面。也可以撒些芝麻增香。
3 当油烧到中部轻微冒烟，用工具搅均，并用你的鼻子闻闻是否还有生油味。如果没有生油味，证明油已熟透。此时关火等油温适当降低一些后，舀一些油将辣椒面中，并保证辣椒俩部润上油。
4再次开火至油轻微冒烟，并保持小火。将热油舀少辣椒中并搅拌。当闻到焦香味时，停止加入热油（防止焦糊）这就是火候。
5关火待油温降低时，将余油全部倒入辣椒中即可。
这里的关键点在第四步。热油舀入辣椒时，少一分则生，多一分则焦。生则无香，焦则黑苦。