葵花子含油量高，而且含有一定量的胆碱，会对肝细胞造成损害，引起肝功能障碍，或者结缔组织增生，严重者还可能诱发肝组织坏死或肝硬变。葵花籽的油脂是比较多的，而且食用过多一户会出现代谢异常的情况，而且还会诱发肝脏组织的破坏。
经常吃对身体是有好处的，可以营养神经，并且可以促进肠道蠕动。但是需要注意这种葵花油吃多之后有可能会加重肝脏的负担，从而引发肝硬化。
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注意事项：
1、不要加热到冒烟，因为冒烟代表已经开始产生有害物质。
2、不要重复使用，一冷一热容易变质。
3、油炸次数不要超过3次。
4、油不要烧焦，烧焦容易产生氧化物，致使肝变及皮肤病变。
5、使用后应拧紧瓶盖，葵花籽油与空气接触后容易氧化。
参考资料来源：人民网-炒菜前必看“吃油指南”，用错油毁了一家健康
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