第1个回答 2022-06-26
你好！我是做菜的萌萌妈！很高兴回答你的问题。
第一，选择面粉很重要，做拉面的面要买高筋面粉，其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
第二，和面，必须要用淡盐水和面（尝一口就一点咸的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏凉温水，夏天用凉水和面，水要一边搅拌一边倒，不能一次性倒入面里，拌成絮状，揉成偏软的面团，拥手来回搓揉，直到大慨5分钟左右。下成一碗量的面挤子，扣住饧面5分钟，再取出来揉光滑，擀成薄饼，抹上油，扣上面盆，再次饧面30分钟以上。具体操作请查看视频。
第三步，起锅倒入开水，取出面胚，用刀切成粗细均匀的条，用手两头提起来一拉，会拉的很长还不断，下入锅中，锅开捞出，浇上炒好的汤，可以是西红柿的，也可以是肉汤，口感劲道，特别好吃。
希望我的回答能帮到你。
拉面很多朋友都很爱吃，因为拉面的面吃起来很筋道，口感很好，拉面筋道主要是活面的时候很关键，面活好了后很好拉，也不易断！今天给你介绍一下拉面家常的活面方法！
1.盆中放入干面粉，按照一斤面粉3克盐的比例放入盐，再放入3克碱面，用温水活面，边加水边搅拌，先活成絮状物，待没有干面粉后逐渐挤压成团，揉成团后软硬适中，封闭醒面二十分钟。
2.二十分钟后把面团取出放在面板上用双手来回揉面，把面揉光揉透，再次醒面十分钟。
3.十分钟后把面拿出再次揉面，大概七八分钟，然后把面分成大小均匀的面剂，每个大概100克左右，把分好的面剂用手搓成圆柱状，在空盘子里刷上一层油，然后把面摆入盘中，再刷上油，用保鲜膜盖住，三十分钟后就可以制作成拉面了。
这样活出的面非常筋道，三揉三醒面已经完全揉透，又加入了盐和碱，使面更加筋道，不易断，希望我的回答能帮到你！
人世间除了爱还有 美食 也不可辜负么么哒！
你好，我是祥宝一家，很高兴能回答你的问题。
拉面爱断，怎样才能拉得更长？ 我给提问者祥细说一下做拉面过程
2 .经过两次饧面，揉搓到位的面已经有很好的延展性了。把面揉搓成细的长条
3 .面一层层的盘到刷了油的盘子里盖保鲜膜密封再次醒面一个小时以上备用。
4 . 经过再次醒发的面做拉面时，可以拉到很长，怎么拉都不会断。
5 .在家做的拉面只加了食盐，不用放其它的添加剂，也能做出柔韧爽滑的家常拉面
6 .我这次做的是西红柿鸡蛋汤拉面，看着就很有食欲
按照我的方法步骤，做出的拉面柔韧性好，怎么拉都不会断。希望我的回答能够帮助到提问者，谢谢。
你好，我是堃妈洗手做羹汤，很高兴回答你的问题。
自己在家制作拉面干净卫生，最主要是想放多少牛肉就放多少。
但是抻面是困扰很多人的问题，下面我就介绍几个做面的方法供大家学习。
第一种：
1，用普通饺子粉，加盐，一点点碱面，一点油用凉水和面。
2，和好后醒面半小时。
3，半小时后继续和面，然后把面分成若干块，搓成长条，盘在碟子里，抹上油，要多抹。
4，然后放到冰箱一晚上，转天拿出来就可以抻了。
第二种方法：
这种方法比较复杂，需要有耐力，有手力，建议男士操作。
1，用普通面粉和面，和的软一些。
2，然后面板撒干面，把干面和到面团里，和匀后，继续撒干面，反复若干次，直到面团硬一些。
3，然后加油和，和好后抹油，醒发一小时。
4，继续和面，边和边摔打，直至面团上劲。
5，继续醒发，醒发好后面就可以用了。
第三种方法：
就是直接买拉面剂，按照拉面剂的使用方法去做就可以了，但是这种方法不提倡，特别是家里有老人孩子的，不好消化，而且不知道拉面剂里究竟放了什么，不然自然醒发的面吃着放心。
下面是我自己做的家庭版牛肉拉面，介绍一做法：
材料：准备牛肉若干，香叶，草果，丁香，小茴香，大料，花椒，香菜，胡萝卜，辣椒，小葱，芹菜，洋葱，黄咖喱，葱，姜。
做法；
1，牛肉洗净，凉水焯一下，放入热水中，放葱姜煮。
2，起锅烧油，将香叶，草果，丁香，小茴香，大料，花椒，香菜，胡萝卜，辣椒，小葱，芹菜，洋葱放到锅里小火煸，直至材料泛黄捞出，
3，将黄咖喱倒入炸好的油中煸炒。
4，牛肉炖好后捞出晾凉，切成片备用。
5，将炸好的咖喱油放入牛肉汤中，放盐调汤。
6，然后煮面，煮好后把面放入碗中，倒入调好的牛肉汤，再放入牛肉，撒入香菜，爱吃辣可以放一些辣油。
一碗香喷喷的家庭牛肉面就做好了，一次能吃两大碗。
牛肉面最难的地方就是抻面，其实平时在们在家里做如果抻不好，可以选用高筋面粉，然后加盐，有凉水和面，把面团和的硬一些，赶成薄片，直接用刀切成面条，这样既省时省力，面条也会有一定的韧性，也算是个懒人做面法了。
这就是我做牛肉面的一些经验，希望可以帮到你。
巧食为天的回答： 拉面，要想拉起来，不断。就要从选择面粉开始，一般我们用作拉面的面粉可以选择高筋的面粉，这样可以为我们省去很多的麻烦。高筋面粉是指，蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
拉面的和面方法：
食材准备：
高筋面粉200克，盐2克，水适量。
和面方法：
1.在200克的高筋面粉中加入2克的盐，搅拌均匀。
2.然后再面粉中少量多次的倒入清水，要一边倒一边搅拌，当所有的面粉都变成面絮状，盆中没有干面粉时下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。
3.醒好的面团分成若干等份的小面剂，在每个小面剂上刷上一层食用油，再盖上盖子醒面20分钟。
4.现在面已经醒好了，取出其中一块不用揉搓直接将面拉长，拉倒面条开始有轻微的阻力时，放在一边。开始拉其他的面剂，也同样拉倒感觉有阻力时停止，放在一边。
5.将所有面剂都拉长后，再取出第一个面剂，继续拉长，待有明显阻力时停止拉动，这样反复几次面条就拉长了，也不易被拉断。
技术总结：
1.在和面时一定要掌握好水和面的比例。水不可以太多否则做出来的拉面不会很筋道。水也不可以太少，否则面条很容易拉断。最好，面和水的比例要控制在5:3的状况下，这面团的软硬才比较合适。
2.刷上油，要醒面时间长些，最少要20分钟，可以低温放置更长的时间，这样面的延展性会加强，也就不容易断了。
你好！我是乐乐屋