在家自己蒸包子的做法
食材用料
面粉 300
酵母 1.5克
白糖 少许
水 160毫升
步骤:
1、 将少许白糖、酵母放进面粉里、用筷子搅拌均匀。水慢慢倒入混合
2、 10多分钟揉成一个光滑的面团、盖上湿纱布准备醒发
3、 大约1个小时后、差不多就是这样。我家气温22度
4、 给面团排气后分割成小块。包上自己喜欢的馅料
5、 包子馒头都可以随意
6、 整形好的包子馒头。继续醒发30分钟左右。冷水上锅蒸、时间主要看你做出成品的大小。我这个水开后计时10分钟左右
7、 几个大馒头。继续醒发。
8、 关火焖一下就可以开盖啦!又大又白又软的包子
9、 还有光滑的馒头
10、 完成。
小贴士
揉面一定要到位!即:手光盆光面团光。醒发也一定要做到!冷水上锅蒸、水开后适当调低一点火力。
蒸包子建议用冷水,因为热水的温度过高,会使面团中的酵母失去活性,还会造成包子受热不均匀的情况,导致蒸出的包子皮较硬、干瘪,另外,蒸包子的火候把握是蒸好包子的关键,一般建议,冷水下锅后,大火蒸至冒气,然后转为中小火,蒸5-8分钟即可。
冷水蒸包子要多久
15-20分钟左右。 包子是由面粉做成的,比较容易熟,但蒸的时间不能过长,也不能过短,要是蒸的时间太长,容易导致馅料变老,包子皮塌陷,影响口感和外表,要是蒸的时间过短,包子可能还没有充分膨胀,中间的馅料也还没有熟,不能食用,因此一般建议蒸15-20分钟左右即可。
一般蒸8-10分钟即可。
市面上购买的新鲜熟肉馅包子,冷却之后继续蒸热的时间需要把握,若时间太短,包子内部受热不均匀,会出现夹生、生冷等情况,而时间太长的话,包子中流失的营养成分和水分较多,肉馅包子内的汤汁发干,包子皮坚硬、干瘪,因此,一般冷水下锅蒸熟肉馅包子,8-10分钟即可。
一般建议放多。
虽然在蒸包子时,放水量与锅的大小、蒸包子的数量等有一定的关系,但是水量不宜过少,以免在蒸的过程中,水分全部流失,蒸锅出现烧坏、发糊等情况,还有可能影响包子的食用口感,因此蒸包子时,一般建议放三分之一到三分之二的水量。
一般建议焖3-5分钟。
首先包子蒸好之后,不宜立马开锅,以免内外气压不平衡,出现包子柔软、塌陷等情况,影响食用口感,因此在蒸包子之后会先闷一段时间,不仅能够使蒸笼内气压稳定,还能增加包子的蓬松度,使其更为软糯、松软,而一般情况下,焖3-5分钟即可,时间过长包子中的营养成分流失较多,会使包子外表面含有水珠,降低食用口感。
蒸包子如果时间不够的话,不仅蒸不熟,而且外皮稀软不成形,时间过长,包子又会缩水变硬,建议蒸包子时,锅里要加够足量的水,因为中途不能开盖,否则水蒸气落到包子上,会导致面皮回缩,不蓬松。蒸包子时间一般在15分钟左右,时间到了关火焖3分钟再开盖,这样有利于包子内部松软不塌陷,不然包子往往会出现塌皮的现象,外形看上去不饱满。
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