其实个人认为鸡胗是很好吃的在鸡货中，做法也比较多样，吃起来口感很好，很适合下酒，或者打法看剧时间，但外边的熟食店难免不卫生，不如咱们自己在家做，下面就给你介绍几种鸡胗做法，希望可以让你吃到美味鸡胗！
鸡胗处理及家常做法:
1.鸡胗第一步的清洗很重要，清洗不干净，做出来就会很腥气！清洗时要加入适量的淀粉和盐，使劲地揉搓，然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附性，能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质，用这个方法清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好！2.清洗好的鸡胗不要直接下锅炒，还要多加“浸泡”这一步：将鸡胗切成长条后放入大碗中，加入适量的清水没过鸡胗，然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右，做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。3.趁浸泡鸡胗的空档，我们烧半锅开水，水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟，然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间，过凉水后的鸡胗口感更脆嫩！4.锅中加适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜末，爆出香味后再放入鸡胗，翻炒大约一分钟后，加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝，将青红椒炒至断生后，关火出锅，孜然和鸡胗很配，加孜然可以去腥还增香！
卤水鸡珍
材料：鲜鸡胗，姜，陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，白芷，花椒，丁香，甘草
做法：
1.把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。
2.鸡胗用盐和生粉洗净。
3.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。
4.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右。
5.关火后焖几个小时更入味。
6.吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
爆炒鸡胗
材料：鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g
做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
盐焗鸡胗
材料：鸡胗，盐焗粉，芝麻，葱花
做法：
1.鸡胗飞水；
2.放入盐焗粉2个小时；
3.放入焗炉烤，最后撒上芝麻和葱花。
希望可以帮到你！希望采纳！谢谢！
五香酱鸡胗的做法
('食物提前准备')
鸡珍1000克，葱段20克，生姜片10克，芝麻油少量，红卤汤1000克，香辛料包1个(麻椒、八角、八角茴香、三奈、肉蔻、白芍、茯苓、丁香花、砂仁各适当)。
('方式流程')
1.鸡珍用温开水侵泡，清洗梳理干净，放进冷水锅中烧开，焯烫一下，捞起来控干。
2.锅中倒进适当冷水，添加红卤汤、葱段、生姜片、香辛料包烹煮成料汁，再放进鸡珍烧开。
3.转文火酱煮至熟嫩进味，取下控干，刷上芝麻油，切一片，摆盘上菜就可以。
酱鸡胗怎么做
('食物提前准备')
鸡珍10个(约500克)，生抽250克，盐、八角、八角茴香各10克，甜面酱、砂仁、麻椒各5克，米酒50克，大骨汤1000克，嫩炒糖色少量，葱、姜、蒜丝各25克，沙布1块，油30克。
('方式流程')
1.将鸡珍逐一割开后除掉脏物和植物油脂，清洗撕下鸡内金后，绰水至断生。
2.勺置灶火上，入菜油30克，下葱、姜、蒜煸炸至橙黄色，随后添加生抽、盐、甜面酱、米酒、嫩炒糖色、八角、八角茴香、砂仁、麻椒，加宽汤坐开，下鸡珍，开后去沫挪到微火。
3.取沙布1块，将五味香辛料包起后放进酱锅，2个小时后可捞起来鸡珍，放凉后打花刀摆盘即成。
酱鸡胗的做法
('食物提前准备')
鸡珍200克，盐、丁香花、醋、茴香、白糖、生抽、鸡精、芝麻油各适当。
('方式流程')
1.鸡珍清洗，切片。
2.锅中倒进适当冷水烧开，放进鸡珍块、盐、丁香花、醋，煮18分钟，添加茴香、白糖、生抽、鸡精，煮沸5分钟后熄火，侵泡10钟头，捞起来鸡珍块，沥水摆盘。
3.鸡珍上淋入芝麻油，翻拌就可以。
酱鸡胗的粉丝的做法
('食物提前准备')
鸡珍500克，葡萄酒200克，生抽150克，红酒50克，食盐15克，白砂糖20克，葱段25克，生姜片40克，调味品袋(内配有八角茴香、八角、麻椒各8克，良姜、丁香花、茴香、肉豆蔻、白芍、白蔻各3克)1个，高汤2000克，米醋5克。
('方式流程')
1.将鸡珍清洗，用刀割去筋皮。锅内加水烧开，放入鸡珍焯透捞起来。
2.锅内加高汤、生抽、葡萄酒、红酒、食盐、白砂糖、葱段、调味品袋、生姜片、米醋煮沸。
3.放入焯好的鸡珍，用文火酱至软烂料汁浓时捞起来摆盘即成。
家常酱鸡胗的作法
酱鸡胗deal_h3 净鸡珍1000克，鲜红色老卤1000克，葱段20克，生姜片10克，芝麻油适当，五香辛料包1个(内装麻椒、八角、八角茴香、三奈、肉蔻、白芍、茯苓、丁香花、砂仁、栀子各适当)。
('方式流程')
1.鸡珍用温开水侵泡，刮洗干净。
2.锅内放进清水烧热，放进鸡珍，加温至沸，待鸡珍烫透捞起来，再用冷水洗澡。
3.锅内放进适当冷水，添加鲜红色老卤、葱、姜、香辛料包，烧开后放进烫好的鸡珍，用温火酱熟，取下后抹上芝麻油就可以。服用时切成片摆盘
步骤：1将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半2放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右3
捞出后用温水洗净4准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)，用纱布系成香料包5另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖6
小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用。