猪蹄是前爪好还是后爪好？

Question

如题所述

Answer 1

提到猪蹄，想必不少朋友一听名字就开始流口水了。无论是鲜嫩入味的炖猪蹄，还是香气四溢的烤猪蹄，亦或者软糯弹牙的卤猪蹄，各种诱人的口感和味道，深受无数人的喜爱。猪蹄不仅好吃，还是不折不扣的高蛋白食物，尤其是到了寒冷的冬季，多吃些猪蹄来补充身体的能量和蛋白质，是非常不错的选择。
猪蹄虽好吃，但会挑选更重要。市面上的猪蹄价格不算便宜，如果只知道挑个头大的，白净的，那大概率做出来骨多肉少口感差，白白花了冤枉钱。下面小小就跟大家分享下如何正确地挑选猪蹄，首先我们先要了解猪前蹄和猪后蹄的区别，只有内行人才懂，学会之后就知道如何选购了。
猪前蹄和猪后蹄区别
从出肉量来说，前蹄比后蹄的出肉率多。我们都知道猪因为身体肥胖，所以活动上并不灵活，主要的运动量是靠前蹄维持的，后蹄大多只是起支撑的作用。所以长期运动使前蹄的骨头小，筋膜多，肉质紧实，而后蹄缺少运动从而骨头大，筋膜少且肉质较为松散。
从口感上来说，前蹄比后蹄更美味。因为前蹄运动量比较大，肉质紧实，所以不论是炖煮，红烧，清蒸等，做出来都口感Q弹有嚼劲，而后蹄运动量小，肉质偏肥，口感略差。
从烹饪方式来说，前蹄适用于各种烹饪方式，尤其是酱卤，红烧等等，而后蹄骨大肉少，更适合用于煲汤，这样才能将它的味道和营养发挥到最大。

Answer 2

前蹄被叫做猪手，后蹄叫做猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。在老家有句话点明了选择猪爪的诀窍，叫做"前蹄后膀"，充分证明了猪前爪在厨房中的有利地位。

Answer 3

应该是前蹄好吃些吧，肉多些嫩些因平日受力少没那么硬。面店食肆的招牌常呌卤猪手，猪手面，过年菜式呌发财(菜)就(肘〉手。

Answer 4

从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了！

Answer 5

选猪蹄，必然选择前爪，猪后爪瘦肉比较多，这要看个人，喜欢啃皮跟骨头带劲的，自然前蹄好！