中国做的菜举世闻名，有许多外国的人在吃完中国菜之后，对他是赞不绝口，情不自禁的都会伸出一个大拇指。不过，在秋名山老司机的认知当中，中国的菜系里面，有哪些非常好吃的菜，但又却非常难做，我们来互相的探讨一下。
1.佛跳墙
首先，秋名山老司机认为，非常好吃的菜，又非常难做的，当属于佛跳墙了。佛跳强这个东西分为素的佛跳墙，和荤的佛跳墙婚。荤佛跳墙里面有什么鲍鱼呀，海参等等一些非常名贵的海鲜食材。
传说当中，这个佛跳墙在现在没有高压锅，或者说是一些非常方便的厨具设施的时候。那做一顿佛跳墙，在古时代，都需要炖九九八十一个时辰。咱虽然说，这些可能夸大了其词，根本就用不到炖成那样的。没准等你炖成那样的时候，里面的这些海鲜都炖烂糊了。但是却不可否定，佛跳墙这个东西，在古时代想要做出来是非常困难的。
尤其是到现在的厨房当中，都开始想要的是速食环境，也就是选择的都是一些非常快速就可以做出来的菜种。相比于佛跳墙，这种需要炖好几个钟头的菜，就已经可以说算得上比较困难的了。你炖的火候轻了，根本就没有入味。你炖的火候重了，这里面的东西根本就没有那种弹性的口感。
所以如何把握得住，是对一个厨师，长时间做菜的一种能力考验。这也仅仅是荤的佛跳墙，素的佛跳墙，那更讲究。如何才能在这个素的佛跳墙里面，品尝出那种山珍野味的清淡口感？这是一个技术。
2.蛋炒饭
其次，我给大家说的，就是蛋炒饭了。有一个厨师说过，最简单的菜，往往却是最难做的。仔细的思考一下，发现他说的真的是不无道理。我们平常都喜欢把家里面的剩饭，做成蛋炒饭的样子。但是你做的蛋炒饭，跟那些厨师所做的蛋炒饭的味道，往往就会差别很多。可能究其原因，也只是你们的做菜方法手段不一样罢了。
每个人做菜，都有自己的一种口味。即使是相同的一道菜，也会分出一个高低。所以，如何把蛋炒饭做到让所有人都接受，所有人都喜欢。不是一件简单的事情。真正好的一晚蛋炒饭，它的每一粒饭粒都是可以看得清的。并且传说当中的黄金蛋炒饭，它的颜色，它的搭配，甚至是它米饭的口感，都会给人一种别样的感觉。
中国地大物博幅员辽阔，于是不同的地域就造就了不同的美食，中国总共有八大菜系，其中味道最浓郁不过于川菜了，川菜是我最熟悉的菜，但是川菜在所有菜系之中却也是最难制作的菜。
首先来说一道川菜之中最常见的一道菜回锅肉，回锅肉是川菜中的代表菜，回锅肉从选材到制作都有很高的要求，首先肉一定要选择五花肉来制作。
五花肉是猪身上肥瘦相间的一块，吃起来也不肥腻，而且五花肉的肥肉和瘦肉是相间的，就是一层肥肉然后再一层的瘦肉，这个肉切的时候要注意不能太薄，太薄在炒的时候很容易炒焦，吃起来就没有回锅肉的味道了，第二就是也不能太厚，厚了吃起来油腻很闷人。
在制作回锅肉的时候选择配料也得讲究，首先要有姜葱蒜，其中不可缺少的就是豆豉，豆豉可以提香，吃起来也让人回味无穷。
第二个菜就是川菜中的典型菜肴酸菜鱼，酸菜鱼顾名思义里面就有酸菜和鱼。首先选择一条比较肥美的草鱼，草鱼鱼刺比较少
首先将鱼洗净切片处理后用盐和白酒腌制，鱼在锅中煮的时间不长，如果不事先腌制的话，最后鱼肉就没有盐味，用白酒腌制鱼可以有去腥的作用，等腌制好了之后加入水淘洗干净放在漏子里面。
熬制鱼汤是决定一锅鱼好吃不好吃的关键，鱼汤一定要鲜，味道要浓郁，用菜籽油烧热，然后加入切好的酸菜、泡生姜、蒜、花椒等，还可以加入八角、桂皮。
酸菜在热油中炒的时间一定要长，把里面的味道全部炒出来，放入适当的干辣椒段和豆瓣酱加水熬制。可以先把鱼头放在里面炖煮，等鱼熟了之后放入盆中，再加入事先备好的芹菜、香菜、葱花，一锅香喷喷的酸菜鱼就出锅了，生活中你吃着的一盆鱼里面就是用这么多程序制作的。
鱼丸这道菜虽然不是川菜中的，但是制作工序也非常麻烦，首先选好鱼之后要将鱼肉切碎成沫，刀工一定要好不然鱼肉里面的鱼刺就不能得到很好地处理，这个程序就难倒了很多人，然后将鱼肉中放入一定的淀粉，做成丸子放入锅中煮熟，放入淀粉可以不让鱼丸煮老，保持鲜嫩的口感。
各地的菜肴经过历代名厨的改进，味道越来越好但工艺也更加繁杂，我们要珍惜每个厨师制作的菜品，不但是节约资源，同时也是对一个厨师的尊重。
1.饺子。每次过节日，饺子是饭菜里必不可少的一个菜品。但是做起来比较难做，需要的步骤比较多，首先得准备材料，一般是大葱，或者是芹菜，肉类也可以多选，有猪肉，牛肉等。把菜和肉都剁碎，然后搅拌在一起，放入各种调味品。肉馅做好后，准备饺子皮。面和水的比例需要恰到好处，然后将和好的面切成均匀的小块，擀成皮，擀皮就需要一定的技巧了，完成的饺子皮要中间厚，两边薄。下锅煮熟后沾着酸醋吃，人间美味啊。
2.锅包肉。这是我来东北上大学吃过最好吃的一道菜了，也是当地的特色菜。需要把肉切成片后，再腌制一段时间，然后裹上调制好的淀粉等调料，在油锅中炸至金黄色。出锅再撒上蒜沫，香脆可口，特别好吃。
3.红烧狮子头。特别好吃的一道家常菜，尤其家里来客人时，妈妈总会提前做好这道菜招待他们。不过也是做起来比较难，需要把菜和肉剁碎，调味品调放的也要合适，最后需要用手捏成大小一样的圆团子，最后下油锅炸到红色。口感醇厚，真是脍炙人口的一道好菜。
4.地三鲜。看起来地三鲜不难，其实做起来很繁琐，需要把土豆切成片，茄子切成块状，然后把土豆片、尖椒和茄子分别下油锅炸，再放在一起炒。这也是一道地道的东北菜，看起来就很有食欲，拌米饭特别好吃，还不腻，特别下饭。