食堂从业人员的个人卫生要求:
1、健康检查:食品从业人员必须定期进行体格检查,以便及早发现疾病,得到及时治疗,对有碍食品卫生工作的患者,也可及时得以调离原工作位,以免将疾病传染给其他人;
2、掌握卫生知识:食品从业人员要懂得卫生的重要性就必须掌握食品卫生知识,防止食品污染,保障食品安全卫生;
3、自觉遵守卫生制度:除了遵守各项规章制度外,特别更应遵守各自从业人员的岗位卫生责任制度。
职业道德:
1、食品从业人员要增强职业道德观念,笑容可掬地为消费者提供一个舒心、安全、优质的服务,要与不卫生、不文明的旧习惯势力作斗争;
2、坚持良好的职业道德,必须做到忙与不忙一个样,检查与不检查也一个样,力争做个执行(食品卫生法)的楷模。
1、员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。
2、员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。
3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。
5、员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。
从业人员培训
1、制定从业人员食品安全教育和培训计划、培训档案,组织部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
2、食品安全教育和培训应针对每个加工操作岗位分别进行,内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
3、新参加工作及临时参加工作的从业人员,应参加食品安全培训,合格后方能上岗。
4、在职从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
5、餐饮服务食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
以上内容参考:百度百科-食堂卫生管理、百度百科-餐饮业卫生规范
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