可能有一下原因:
一、经营原因
菜品定价不合理
单桌消费或客单价估算不合理
对外卖等低成本销售方式考虑不足
没有正确评估翻台率
原材料供应及价格管理不好
二、算法原因
固定资产(基础设施、工具、基本人员工资)折旧、分摊错误
顺便,讲一下餐厅经营的目的,另外,你也可以结合自己分析:
算法一:净利润率
毛利=营业收入-营业成本
营业收入=每桌消费单价*桌数*翻台率
营业成本=制造费用(房租+基础设施+工具等)+原材料+雇员工资+能源(电、水、煤气)
净利润=营业收入-营业成本-营业费用(销售费用+管理费用+财务费用)-营业税及其他-所得税
备注:上述净利润公式不含投资收益、公允价值变动收益、资产减值、营业外收入(支出)影响。
算法二:投资回报率
企业经营的目的是投资收益最大化(净资产收益最大化),而这个指标净利润率和资产利用效率(资产周转率),既以最少的投入获取最大的收益。
举例:
甲:投资1000元,周转率1次,净利润100元,投资收益率10%
乙:投资500元,周转率2次,净利润100元,投资收益率20%
当然是乙投资收益大了,因为他相当于花了500元产生了相当于1000元的投资。
下面看公式:
净利润率=净利润/销售收入
净资产利用效率(资产周转率)=销售收入/净资产
而投资收益率=净利润*净资产利用效率
所以,作经营,一定首要看重投资回报率,所以除了要考虑净利润,还要考虑包含但不限于资产周转率等周转指标。