清汤鱼火锅中的鱼该怎么去腥提鲜？

Question

如题所述

Answer 1

清汤鱼火锅，怎么提鲜和去除腥味。很多人都不知道，今天就让青柠渔悦酸菜鱼火锅告诉大家。
一、选材，注意两点就行
1、鱼必须是鲜鱼。2、不能选带有土腥味的鱼类（如鲤鱼、大口鲢等鱼类）最佳鱼类是河鲜鱼（如雅鱼，乌鱼一类的）
二、去除腥味操作方法
1、鱼的处理，放尽血水，内脏去尽，去掉鱼线，杀鱼的时候，注意不要弄破胆，不然肉质变苦。这是鱼的处理方法
2、去除腥味首选姜葱料酒（胡椒粉）腌制十来分钟就可以了。