【必需成分】
东北大米，油，盐，姜，细香葱，皮蛋，瘦猪肉，盐，料酒，白胡椒
【生产过程】
第一步：用水清洗购买的东北大米，清洗时用手擦拭，注意大米中的细沙粒。清洗后，加入少许油，盐和煮粥所需的水以使其均匀搅拌，将其静置15分钟，然后盖上盖子煮沸水。水烧开后，打开盖子，变小火慢慢煮。
第二步：将生姜洗净，去皮，切成薄片，放在沸水的间隙中；细香葱切头，去掉黄色的叶尾，洗净切成葱花；将保存好的鸡蛋提前半小时放入冰箱中冷藏，然后取出去壳，切成小块。您也可以取下贝壳并将其冰冻。将瘦猪肉洗净，切成小丁。加入一点姜，盐，料酒，白胡椒粉和食用油，搅拌均匀并腌制一会儿。
步骤3：煮粥后，加入切碎的葱和姜，继续煮5分钟，再加入腌制的猪肉和腌制的鸡蛋，并用筷子搅拌食材，直到它们全部散入粥中。
步骤4：小火煮5分钟。配料煮熟后，加入适量的白胡椒调味。关掉火后，盖上锅盖并煮十分钟。
皮蛋瘦肉粥这样做！好吃到想哭！肉嫩粥滑温热咸香，自己能吃3碗！
不管什么季节喝上一碗热粥，胃里总是熨帖满足。
简简单单一碗，清淡而不寡淡，大米绵软、浓稠，瘦肉的香嫩与皮蛋的Q弹相得益彰，吃一口，满齿留香，心满意足～
煮粥小技巧：把米淘净沥干后放进密封袋或保鲜盒中，冰箱里冷冻至少8小时。
冷冻会把入过水的大米中水份结冰，冰会膨胀，把米的原组织结构打碎，大大缩短了煮粥的时间。
食材：大米、里脊肉、皮蛋、姜丝、香菜、生姜、葱花、生抽、白胡椒、盐
做法：
①里脊肉切丝，加入一勺料酒、半勺淀粉、一勺生抽、半勺盐腌制30分钟
②早餐机内加入适量的水，倒入冷冻的大米（无需解冻），再次煮沸，不时搅拌大米以防粘锅，注意需要从底部搅拌，以防粘锅，大米粥很快会变得粘稠。
③煮粥时将葱花、香菜、姜丝切末备用，腌制好的肉丝进行焯水，1分钟即可，时间太长肉就容易变柴。
④待粥变粘稠后，将里脊肉丝和皮蛋倒进去，搅拌均匀再煮5分钟左右。
⑤最后，加入白胡椒粉和盐调味，葱末和香菜末撒在粥上，用作调味装饰。
本回答被网友采纳第一，挑米
煮粥一般选用粳米，口感比较软糯。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。
第二，腌米
米洗干净后，用2匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时，这样煮出来米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。
第三、肉去腥
煮粥首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表面均匀撒上盐，使其入味。
第四、水煮沸之后再放食材
锅内倒入清水，等到水煮沸之后放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。
第五，先大火，后小火
下食材之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时
第六，处理瘦肉和皮蛋的技巧
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把粥中的那块瘦肉捞出来，用手撕成肉丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中是因为这样做可以让皮蛋变软滑，吃粥时也能吃到皮蛋，而肉撕成丝后放回粥中，保持了鲜味，特别好吃。这样煮出来的粥不必再下盐，而且容易消
第一，挑米
煮粥一般选用粳米，口感比较软糯。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。
第二，腌米
米洗干净后，用2匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时，这样煮出来米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。
第三、肉去腥
煮粥首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表面均匀撒上盐，使其入味。
第四、水煮沸之后再放食材
锅内倒入清水，等到水煮沸之后放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。
第五，先大火，后小火
下食材之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时
第六，处理瘦肉和皮蛋的技巧
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把粥中的那块瘦肉捞出来，用手撕成肉丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中是因为这样做可以让皮蛋变软滑，吃粥时也能吃到皮蛋，而肉撕成丝后放回粥中，保持了鲜味，特别好吃。这样煮出来的粥不必再下盐，而且容易消
皮蛋瘦肉粥，是一道经典的广式粥品，几乎无人不知无人不晓的老火靓汤，一碗好的皮蛋瘦肉粥，吃一口，皮蛋Q弹、鲜香爽滑，肉丝嫩滑，嚼劲十足，白粥清香、浓稠甜腻；品一下，香浓软滑、饱腹暖心、溢于满口，你喜欢也试试吧。

食材的准备：大米，皮蛋 一个，猪瘦肉 适量，水
制作的方法：
我先是把大米，淘洗干净后，盆内放入少许的水，手摸大米有一种湿露露的感觉就可以，添加一点食用油和盐，用筷子进行搅拌均匀，腌制大约半小时左右。

而后，在锅内放一些凉水，把水烧开，用沸水将猪肉块略微煮一下，主要是去掉肉的血沫子，熬粥的时候，没有血腥气，粥会更香，然后，将肉捞出，用温水洗干净，不要用冷水去洗，冷水一下会把肉缩紧，熬好粥后，肉就不好嚼了。

接下来，锅中放水，将水烧开，将肉块放入锅中，再把姜片放进去，保持大火，肉块外面的部分遇热后而熟硬，这样会封住肉里面的肉汁，肉煮的粥才好吃。锅里的水，再次烧开沸腾后，把腌好的大米和切碎皮蛋的一半，倒入锅中，大火先煮20分钟，然后再转小火煮一个半小时。

再下来，这是把煮在粥中的猪瘦肉捞出，用筷子撕成丝状，放入锅中加入剩下的一半碎皮蛋，继续进行熬煮。

再煮半小时，看到粥不断地冒着热气泡了，闻到粥的清香夹着肉和皮蛋的香气出来了，粥就熬了，热腾腾的皮蛋瘦肉粥出锅了，真是好喝极了，我喝了两碗，吃了一个包子，这么好喝的粥，你也动动手熬上这么一锅香味四溢的皮蛋瘦肉粥，盛上一碗和家人一起享用，享受一下幸福的生活。

重要小贴士：
1、熬粥时候，需要一次加足水量，不能中途加水，即便水不够了，也只能加沸水。
2、大米和水的比例1：10，最好用当年好一点的新大米，原本就带有米香，这样熬出的粥口感才更加醇香黏稠。
3、熬粥时候要不时地搅拌，免得糊锅，如果遇到有糊锅的情况，不要去刮锅底，以免把糊味带入粥里。
4、熬粥时候最好用砂锅，透气性好，原滋原味，其次是不锈钢锅，最好别用铁锅，更不要用铝锅，后两者锅熬出的粥有铁和铝的味道。
皮蛋瘦肉粥怎样做最好吃，有哪些小细节需要注意？
食材：粳米100克，清水2升，瘦肉100克，皮蛋1个，生姜2片，油1茶匙，淀粉1茶匙，盐少许。
具体步骤：
1.先准备瘦肉，做皮蛋瘦肉粥先把猪肉切成薄片，加入淀粉、油、盐和几滴生抽，用筷子把肉片拌匀，放在冰箱冷藏腌制一会，让它慢慢入味儿。
2.准备皮蛋1个。在这里碎碎念一句，许多人说切皮蛋的时候，皮蛋黄特别黏糊，因为不像煮熟的蛋黄般，所以皮蛋黄容易粘刀。教大家一个小窍门，用普通的细细的缝衣服的棉线就能把一颗透亮光滑的皮蛋一分为二，二分为四......甚至更细碎的比例，而且不用担心粘刀就能把皮蛋完美的切碎哟，试试！另外准备两片生姜片，切成细丝备用。
3.当瘦肉和皮蛋都准备好的时候，咱们来准备一锅白粥。这里就不多啰嗦了，熬一锅黏稠的白粥大家有着自己的办法，大米提前浸泡，最好用砂锅材质的熬粥，熬好的粥，大米和水的比例刚刚好，浸泡过的大米吸足了水分，在短时间内容易熬开花，再用汤勺搅拌几下，一锅白粥用不了20分钟就能熬好。
4.熬好了白粥后，趁着米粥在砂锅内小火翻滚着，把切碎的皮蛋和姜丝放入白粥里，中小火煮开，继续熬煮几分钟，让大米粒和皮蛋碎充分融合在一起，另外生姜能去掉皮蛋的“腥味”，可不能少了哟。
5.最后，加入腌制入味的瘦肉片，改大火，肉片入锅的瞬间，用筷子快速的把肉片和粥混合，同时能让肉片不粘连，大火煮开后，加适量盐调味，撒上葱花就可以关火了。
记住了步骤，试试吧！
【小提示】：
先熬好白粥，再放皮蛋和姜丝，最后放肉片大火煮开，这样才是一锅好喝又没有腥味的皮蛋瘦肉粥。