广州经常看到的鱼香茄子煲是怎么做的?

Question

如题所述

Answer 1

广州经常看到的鱼香茄子煲是这样做出来的：先把茄子切成滚刀块，再用油煲出来，在煲的过程中加入鱼块，相互煎炸，再放上各种调料，这样就做出来了。

Answer 2

鱼香茄子这道菜的做法正确就在于调制鱼香味，鱼香味做好了就算正确。一般情况下，茄子需要有一些油才好吃，所以在制作之前最好先过一次油。

在川菜中，鱼香茄子就是鱼香茄子，并没有鱼香茄子煲这一说。

茄子的切法，有切条也有切块的，这里就说一下做法吧。

茄子过油后捞出，沥油。
将锅里的油到出后就用余油爆香泡姜泡辣椒、蒜末。
放入茄子，调入醋、糖、酱油、老抽炒匀。
调入盐、味精、洒上葱颗，最后勾入水淀粉出锅。

以上就介绍了做法，如果要细说每样调料的比例，这个真不好说，比如醋，要看用什么醋，几级醋，不一样的醋所用的比例也不一样。

不过作为川菜，特别是调制鱼香味，一般就是用的保宁醋，笔者家里就是用的一级保宁醋。

一般做菜靠的是手感，每样调料用习惯后也不会轻易更换，所以在介绍做法的时候，一般都不会介绍那样调料用多少克。

Answer 3

紫茄子去蒂切条，锅中放入水、盐搅匀，放茄子浸泡5分钟，滤水捞出，加生粉拌匀，梅香马鲛鱼切块，锅油热放茄子，炸软后捞出，挤出多余的油，在煲中加油，放鱼块炸香，放葱白、蒜蓉、桂林辣椒酱炒香，放茄子、高汤、老抽、蚝油、白胡椒粉炒匀，盖盖小火焖3分钟，加鱼露、白糖、鸡精炒匀，撒上葱花即可。其实如果还不明白的话，可以到网上去搜索一下，这样的视频，按着步骤一步一步做肯定会做出自己想要的结果。

Answer 4

广东经常看到的鱼香茄子煲，做法其实比较简单。首先将茄子清洗干净，切成长条拍上淀粉备用，然后将茄子条放入油锅内油炸，另起一口锅，放入油，葱蒜爆香，加入提前调好的糖醋汁（白糖和醋的比例是1：1，酱油，鸡粉，胡椒粉等），在加入炸好的茄子条和适量清水，这样翻炒炖煮5分钟，最后盛出来放入煲仔锅里面，美味好吃的鱼香茄子就这样完成了！

Answer 5

【鱼香茄子煲】

准备材料: 长茄子一根，蒜苔两根切成段，红椒半个切成块，泡发好的黑木耳一小把洗干净，猪里脊肉100克。

1: 长茄子洗干净切成条，用清水漂洗一下，撒上干淀粉拌均。猪里脊肉切成肉片，加入盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，搅拌均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。

2: 起锅烧宽油，油温5成热，把茄子倒进去，等待五秒钟再把肉片倒进去，炸至肉片熟以后，茄子金黄倒出沥油。

3: 锅中留底油，倒入姜蒜末，葱花，干辣椒，郫县豆瓣酱，番茄酱炒出红油，加入一大勺清水，加入蒜苔，黑木耳，红椒，再加入白糖35克，陈醋20克，盐2克，味精5克，鸡粉5克，老抽两滴，然后再把炸好的茄子和肉片倒进去，勾入少量水淀粉，既可出锅装在砂锅里，撒上小葱。

总结: 鱼香茄子煲要比鱼香茄子的汤汁多一些，而且要放肉片，吃起来更好吃，适合多人配米饭吃。