海鲜菇需要焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

海鲜菇属食用菌类，经常食用能防衰老，抵抗外来细菌，提高身体免疫力等。表面颜色洁白无瑕，菌肉肥厚而细腻，味道特别的鲜美。它的营养含量，在同类产品中也高许多。其中的蛋白质、碳水化合物、纤维素、氨基酸等，都能被人体快速吸收。是一种低热量、低脂肪的食材之一。

海鲜菇是食用菌类中的佼佼者，这也成为了许多家庭，和餐厅最热门的菜品。在制用上，我们通常用它来做汤、炒或凉拌等。是的，这些做法都没错，也的确美味好吃。可你知道如果操作不当，不仅体现不出它的美味，还有一种土腥味道参杂在其中。那么怎样做出的海鲜菇又营养好又吃呢？东哥在多次测试中，终于得出了结论。只有做到这二步，炒也来的海鲜菇，才能真正体现出它的本味，让它鲜嫩美味，开胃又下饭。现在分享给大家，供大家参考。

用时：10分 厨房经验：零基础 分量：4人份 成本：8元

所需食材与调料：海鲜菇300克、木耳十几片、小青葱1根、干红椒十几个、大蒜3粒、食用盐3克、花生油适量、味精1克 注：根据个人爱好，调料和家庭成员情况适当增减

一、食材准备：

1、首先将买回来的海鲜菇洗净，然后放到小盆中，在盆中加入没过海鲜菇的清水，再在清水中加入一勺食用盐，浸泡10分钟。这一步的目的主是清除表面上的杂质，和在生长过程中人为药物残留。

再将泡好的海鲜菇，拿到菜板在切掉根部，也不要太浪费啊，最好是一个一个的切，最后从中间切成两段。装到一小盆中等待下一步操作。

2、准备红干椒几个，在碗中倒入温水浸泡，时间也不需要太长的，10分钟足够，放于一旁备用。

3、将提前泡发好的木耳洗净，撕成小片装到海鲜菇的小盆中一起备用。在我们家一个星期的菜，都是似定好的。明天要做什么菜，应该泡发的那些配菜，一般在头天的晚上就泡上了，很希望你们也养成这种良好的习惯。

4、大蒜3粒用力拍扁切成蒜。、小青葱2根，去除外皮洗净，切成大约二厘米长的段。最后将蒜末和青葱段放到一个盘中备用。记着，在放小青葱段时，要把葱白和葱叶分开放，方便下一步操作。

二、海鲜菇木耳焯水：

锅中烧水，水开后我们放入准备好的海鲜菇，同时把木耳放入锅中。等再次水开一分钟后捞出，凉水过凉后，沥干水分装盘备用。

三、炒制过程：

1、再次起锅，锅中倒入适量的花生油。这道菜最好是花生油，它海鲜菇搭配，能溢出一种特有的鲜香味。没有花生油也没关系，待出锅前加上一点香油也行。油热放入切好的小青葱白炝锅，再倒入适量的蚝油、适量的酱油炒香。

2、倒入海鲜菇和木耳，大火翻炒几下，再倒入青葱叶和泡好的红干椒、食用盐3克、1克的味精，继续大火翻炒均匀即可出锅（还记得吗，如果没有花生油，在出锅以前淋上一点香油）。

这样一盘木耳烧海鲜菇就完成了，实践证明只有通过焯水后，过凉并沥干水分才能去除掉它的土腥味，还有在用油方面最好用花生油。也只有这样。才能体现出海鲜菇的真正价值。懂得照顾家人的你，也亲手试一下吧！

Answer 2

海鲜菇炒之前焯不焯水都可以的，如果想要保留所有营养成分，推荐不焯水。

海鲜菇炒肉的做法：

主料：瘦肉适量、海鲜菇适量。

做法：

将海鲜菇洗净切好，瘦肉切好放料酒及酱油腌制。油、盐、海鲜菇下锅炒软。熟后捞起，将煮出的水倒掉。将海鲜菇和瘦肉一起下锅，加入蚝油。将瘦肉炒熟，就可以装盘了。

Answer 3

海鲜菇用焯水，因为它有一种近似海鲜类的腥味，一般在开水里加生姜焯下水比较好吃，这是做蟹味菇的技巧，然后多加些食材下去一起烹饪，味道营养更佳。菌类一般都需要焯水，烫一下更好。海鲜菇在自然环境中，一般秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上。

Answer 4

西红柿能与很多的食材搭配，然而西红柿炒鸡蛋却是最经典的菜肴，酸甜鲜美的味道能打开人的味蕾，再加上它色泽鲜艳，更加能唤起人的食欲。西红柿炒鸡蛋这道菜，我算是做得很熟练了，偶尔时间紧迫时，炒上一道西红柿炒鸡蛋，也不过是几分钟的事情，用它来拌个米饭或者拌个面条非常开胃。我想大多数人对吃的还是无法抗拒的吧，我也一样，没事的时候也会给自己折腾一些好吃的，有时候也会瞅瞅别人做菜。我发现有的人炒西红柿鸡蛋时，加的东西各有不同，有加味精、鸡精的，有加白糖、生抽、蚝油的，我有时候很纳闷，西红柿炒鸡蛋非得添加这些调味品吗？

鸡蛋含有和味精、鸡精成分相同的谷氨酸，本身就有鲜味，加调味品是不是有些多余了？，加白糖倒是可以提升鸡蛋的鲜味，尤其是西红柿炒鸡蛋，还可以中和一下酸味。不过，我不喜欢在菜里加白糖，从小到大家里炒菜都不加白糖，加得最多的是辣椒，所以我也没有在菜里面加糖的习惯，而且也吃不惯加白糖的菜肴，出外点菜，我也会和店里人强调别加白糖，现在更是不吃，一个原因就是觉得白糖吃多了不好。说了这么多，其实就是我觉得西红柿炒鸡蛋不必用调味品来提升鲜味，可以加一些别的有鲜味的食材来补充和中和一下，像菌菇类的食材就很合适。用西红柿炒鸡蛋时，多加1把海鲜菇，嫩滑爽口，味道提升一个层次，海鲜菇口感嫩滑，天生鲜味十足，加入到西红柿炒鸡蛋里面，既能中和西红柿的酸味，又能增加鲜味，比加白糖、调料来提鲜有好得多，下面就来分享一下它的做法吧！

准备食材
西红柿2个，鸡蛋3颗，海鲜菇一把，尖椒一个，葱小半根就行，蒜瓣4颗。

将食材清洗干净，西红柿切成块，尖椒切成块状，海鲜菇去掉根部，一根根扯开，然后从中间切段。蒜瓣去皮，然后切成碎末，葱同样切成碎末。

制作过程
1、开火坐锅，锅中倒入开水，将处理好的海鲜菇倒入水中，水开以后煮上半分钟，捞出来滤干水分，放在一旁备用。

2、将鸡蛋打入碗中，加入四五滴清水，半瓶盖料酒，搅拌均匀。锅里水倒掉，擦干水分，放入一汤匙食用油，倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎至金黄，煎好了以后，盛出来放在一旁备用。

3、锅中再加入一汤匙半食用油，放入蒜末和葱末，用小火炒出香味。

4、放入西红柿块和尖椒块，调中火，翻炒上一分钟，加入三分之一汤匙咸盐，继续翻炒，直到西红柿变软，汁液溢出。

5、倒入鸡蛋，用铲子将鸡蛋斩碎，与西红柿混合均匀，翻炒上半分钟。

6、倒入海鲜菇，与其它食材翻炒均匀，用中大火翻炒上一分钟。碗中加入三分之一汤匙淀粉，加少量水，搅拌均匀，倒入锅中，勾流汁芡，翻炒上十来下，然后就可以出锅装盘了。

温馨小提示：

1、西红柿不喜欢吃皮的，可以在开水中烫一下，撕去外皮，吃不吃皮，可以根据自己的爱好进行调整。

2、海鲜菇焯水时间不宜过长，时间太长，变得太软，影响口感，还破坏它的营养价值。

3、打鸡蛋液时可以加入一点点清水，这样煎出来的鸡蛋更加嫩滑，吃起来更加可口。