排骨怎么洗

Question

如题所述

Answer 1

先将排骨放入50-60度温水，加入一小勺食盐+一大勺面粉，抓洗五分钟，清水冲洗

Answer 2

1、排骨怎么清洗干净

排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。
2、怎么挑选排骨

2.1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

2.2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是不好的排骨。
2.3、按压排骨

拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

3、排骨有什么种类

3.1、小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。

3.2、子排

子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。

3.3、大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气。
排骨的功效有什么
1、补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

2、补肾养血,滋阴润燥

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3、补中益气

中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

4、滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

5、改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

6、强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

7、增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

Answer 3

炖排骨该不该焯水？牢记“三步曲”，教你全面去腥排淤血的小妙招
排骨是我们日常生活中常见的一道食材，现在天气越来越冷，很多人平时都喜欢买点排骨和萝卜、山药一起炖汤，冬天来一碗既保暖又能起到很好的调理脾胃的作用。

但是排骨炖前应该要怎样处理呢？很多人的做法都错了。
有的朋友稍微冲洗下就直接丢锅里炖，这种做法我觉得是最不可取的，因为新鲜排骨血水很多，直接丢锅里炖的时候，血水就全部跑汤里去了，即使后面用漏勺把浮沫撇掉，但是汤的味道依然很腥。也有朋友下锅焯水后再炖，确实炖排骨前应该要焯水，但是焯水之前我们还需要完成几个重要步骤哦。

一、买回家的新鲜排骨先用清水冲洗后，再倒入盆中加入适量清水、少许食用盐浸泡半个小时，凉水浸泡可以让排骨中的血水慢慢释放出来。而食盐也能够防止排骨中细菌滋生，起到较好的杀菌作用。

二、排骨中的血水被浸泡出来后，将排骨捞出沥干水分，然后再加入适量面粉（或者淀粉），用手抓匀，这样可以让每一块排骨都能均匀裹上面粉，抓匀3分钟左右就可以用清水进行二次冲洗了。
为什么浸泡后还要加入面粉或者淀粉呢？这是因为粉状类的物体一般吸水性比较强，可以将排骨中一些不易直接浸泡出来的血沫和脏东西被牢牢吸附住，当用清水冲洗的时候就能够有效地将这些脏东西带出来，从而达到最佳去腥排淤血的效果。

三、焯水。焯水也是排骨去腥的重大步骤之一，但是焯水不要开水下锅，最好一开始锅中加入凉水的时候将排骨倒进去。随着锅里水温度上升，排骨中没有泡出来的血水就会慢慢析出来，如果是开水下锅，排骨中的淤血就会因为温度过高而快速凝固，这样就会阻挡血水的排出，从而影响排骨的口感。

另外，焯水的时候还可以放入几块生姜片和料酒辅助去腥，这两种都是常见的去腥调料，平时做很多菜都能用到，所以很多家庭都会买一些放着备用。
好了，只要大家牢记这“三步曲”，浸泡排骨——淀粉抓匀冲洗——冷水下锅焯水，就能够起到很好的去腥效果了。如果我的文章对您有帮助，请点赞支持下再走哦~~感谢您的阅读

Answer 4

排骨是大家都爱吃的，但是排骨买回来之后上面有很多的血水，这样吃起来不是很好，而且就这样煮出来的排骨汤变成血水汤了，这样不光看起来没有食欲，营养价值也会大打折扣，排骨需要清洗一下，怎么清洗排骨的血水才能跑出来呢？

清洗排骨千万不能直接用清水洗，需要在里面加入一些食盐，大家都知道食盐的杀菌消毒效果特别好，把食盐倒进去之后稍微搅拌一下，用食盐水来清洗排骨，排骨里面的血水都会被浸泡出来，根本不需要太过仔细的清洗血水就能自己跑出来了。

之后用手抓洗一下，记住千万不能用热水，用热水会直接将排骨给烫熟，里面有很多营养物质都会流失，要用温水洗排骨才能洗得非常干净，抓洗完成之后准备一盆清水将排骨再冲一下，排骨就会变得非常干净了。

以后大家在清洗排骨的时候千万别直接再用清水洗了，用食盐水洗能够保排骨血水能够全部洗出来，而且它的营养也不会太过流失，还可以杀菌消毒。

Answer 5

如何去除排骨的异味，对于这个问题很多人都会产生疑问，如果排骨放置的时间比较长，加天气又比较热，排骨就容易产生异味，去除排骨异味的方法有很多，首先要用清水来清洗，水里也可以放少许的醋，这样异味就会去除的很干净。下面让我们具体了解一下如何去除排骨的异味。

排骨有意味能不能吃要看买排骨的具体情况。

平常生活中很多食物在都有后熟的情况，无论是水果还是肉类都有这个过程，排骨也一样，在后熟的过程中会发生改变，味道的变化是主要的表现，这种带有异味的排骨是能食用的。

但要是由于排骨在室温或者冰箱中存放的时间过长，导致排骨出现腐败，出现的是臭味，这类排骨不能食用。
排骨、猪大骨等带骨的肉中都含有较多的毛细血管，猪在宰杀之后其中的血液很难全部流出去，属于生鲜时这类排骨会带有很重的血腥味，但是经过后熟之后，这类排骨就会带有一点点异味，这并不是由于排骨腐败了，而是血液凝固后在经过后熟产生的气味，可放心食用。
区分哪种带有异味的排骨能吃其实方法很简单，只要在制作菜肴前将排骨用开水进行焯水5分钟，经过焯水的排骨要是还带有原先的异味，这说明排骨已经腐败，不适合食用，若是没有了异味，并且带有猪肉半熟的味道，说明这种排骨只是猪血含的较多，去血气之后就没有异味了，能放心食用。
冬瓜排骨汤
食材：冬瓜400克，排骨200克，生姜1块，干贝丁100克，香油1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分。
2.生姜洗净拍松，冬瓜切厚片。
3.砂锅中放入清水，加入排骨、干贝丁生姜，用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片。
4.冬瓜煮熟后，加入精盐、味精、香油即可。
功效：具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。