烤箱版面包需要用到的食材有:面包粉,黄油,酸牛奶,酵母粉,鸡蛋,白糖,玉米油。我前几天做了,下面分享一下做法,希望能帮的上您!
1 盆中倒入300克的高筋面粉,加入3克酵母。打入一个鸡蛋,加入15克的白糖,加入1袋酸牛奶。(加酸奶能吃出来老面包那种酸酸甜甜的口感)搅拌均匀,倒入37度左右的温水,活成一个偏软的面团。
2 面团松弛几分钟,放案板上开始揉手套膜。手套膜揉好了面包才能出来拉丝的状态,里面放点儿黄油,使劲揉搓,像平时搓衣服一样,上下揉搓,把黄油完全揉进去。这个面比较软,刚开始会有些沾手。借助切面的刮板来整理,等黄油完全揉进面团,就光滑了,这个揉面的过程要15分钟以上,等到揪起一小团面团扯不断,并且出现一层薄薄的透光的膜就揉好了,开始密封醒发。
3 根据温度的不同,醒发的时间也会有不同。一般25度的室温,醒发1个小时,会发到2-3倍大。发好取出不要揉面,直接搓长条,下小面剂。整理成圆型的面包坯。都做好以后,也要放在密封温暖的环境二次醒发。二次醒发好了才是面包蓬松喧软的关键。
4 醒发好的面包坯刷上一层蜂蜜水。撒上白芝麻点缀一下。我之所以不刷蛋黄液,是因为蛋黄液高温以后有腥味。
5 烤箱上下火预热几分钟,180度烤20分钟。其实我家烤箱设定的是180分钟烤15分钟。我多设置5分钟是因为中间我要开两次烤箱.一次是把模具换一下位置,二是等面包上色了以后再刷一层蜂蜜水。这个时候刷蜂蜜水,烤出来会特别有光泽,有一层漂亮的外皮。烤制的20分钟时间里也要注意看一下具体的情况,防止烤糊。
6 20分钟以后,出炉。好看,好吃的烤箱版小面包就做好了,色泽金黄,外皮酥脆,里面喧软。
以上就是我的制作过程,希望对您有所帮助,大家有好的方法可以一起交流