传统酸菜做法
传统酸菜做法其实很简单的，就是发酵的时间稍微久了点，但真的很香，是那种发酵的酸香味，和市场上卖的那种酸菜味道是不一样的，市场上卖的超级酸还有一股刺鼻的味道，一般情况下我能自己做的都不会去买，分享给大家，愿各位厨友也能吃上自己做的健康酸菜。
关于亚硝酸盐的问题，为此我到网上查了查该如何降低酸菜中亚硝酸盐，网上推荐的方法是再腌制的时候加入两小片维生素C，或是把两小片维生素C溶解在水里，把腌好的酸菜放进维生素溶液里泡一泡再做菜。
另外还有一种方法，酸菜发酵好酸度合适就取出来，把泡酸菜的水倒掉放冰箱密封冷藏，我用保鲜盒冷藏1-2个月都没问题.
用料
肉芥菜
盐 适量
洗米水 适量
传统酸菜做法的做法
选这种芥菜，肉多好吃，做多少由自己决定，这次我只做2小棵芥菜😁
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清洗干净，晾晒半天（我这太阳大，30多度的气温，晒半天就好了，如果温度不高，像秋冬天得多晒几日），晒到完全蔫的状态，如上图，晒蔫的菜才脆口。如果芥菜比较大的，要切开两半来晒，否则菜心的部位叶缝里的的水份不易晒干
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加2勺盐（如果做得多得多加点，盐不用担心多，因为后面还要加洗米水，会被稀释掉的）
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接着用手反复搓芥菜，菜梗菜叶都要搓，撒点盐搓一搓，再撒点盐继续搓（本来让闺女拍了小视频的，估计闺女没保存没找着，没办法大家意会吧😨）最近有点懒，做酸菜直接把盐撒进菜里，也能成功🤭🤭放3-5勺盐（盐的用量根据菜的多少和容器大小来决定，勺子就是调料罐配的小勺子）🤭🤭
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搓到这个样子，颜色变深，有点出水的样子就可以了。
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准备好的洗米水，不用做任何处理，这是两餐饭的洗米水🤭🤭
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我用这种密封罐，够深，有点小，但我做的酸菜不多，一次就一餐的量，够用了😁在米水里倒点高度白酒不容易生白花。
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容器绝对不能有油，把搓好的芥菜放进罐里，倒入洗米水，水一定要没过芥菜
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压上一块大石头，封上保鲜膜（如果能密封最好，我的密封罐盖子坏了只能用用保鲜膜封口，我封了3层保鲜膜），放在阴凉的地方，剩下的就交给时间吧，一个星期后就可以开启了（冬天做发酵时间会延长），如果想吃酸点的可多放几天，但不能长期泡着，酸度合适了就拿出来放冰箱冷藏，泡久了会霉烂掉，所以建议吃多少做多少。
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一个星期后😁华丽蜕变😁😁
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没有大石头的就用碟子扣在菜上面，保证菜不浮出水面就好
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小贴士
传统酸菜要注意，容器绝对不能沾油，在洗米水里倒一点高度白酒就不容易生白花，检查时的双手也要擦干净，洗米水一定要没过菜，用石头压是不让芥菜浮起来，另外芥菜要晒干水份，特别注意菜心，晒干水分才不会坏还脆口。
食材：青椒1只、红椒2只、尖椒6只、白萝卜1只（小萝卜）、胡萝卜1只（小的数量）、黄瓜1根（小黄瓜）、紫色菜、圆白菜适量。（可根据自己喜欢的青菜搭配准备）
胡萝卜、白萝卜去皮。黄瓜不用去皮。各种辣椒去头。红萝卜、白萝卜、黄瓜切薄圆片；紫色菜、圆白菜、青椒、红椒切1寸左右小长条型块；尖辣椒切小段。先把圆白菜、紫色菜装入罐底，再将其它菜逐一放入。
准备浸泡菜的水啦！做泡菜水的材料：水600ml、冰糖（白糖）150g、白醋120ml、盐10g、香叶2片，花椒30粒。
泡莱水材料配好后，全部倒在锅里煮佛1至2分钟。
再倒在大碗晾凉待用。
泡菜的水凉后，倒入装好菜的罐子里（二片香叶不用）。
泡菜水浸泡过菜面，封盖。静泡24小时就可以开吃啦！这做法是不是很简单呀~本回答被网友采纳
酸菜和泡菜不完全是一种食物，因为泡菜是通过添加了一些防腐剂，而酸菜它的保存时间并没有泡菜那么久，它可能当下就吃掉或者一周吃掉，相对于来说更加的有口感，而且口感也是非常不错的，酸菜想要做的好吃的话，一般会选择白菜或者是海带等这样的食物。首先呢，先把白菜清洗干净，把海带也进行浸泡，切成段状或者切的比较小，这样的花是比较好吃的，而且口感来说相对于也是比较容易渗透进去的。先把它们泡好，泡好以后再晒干，因为泡菜或者是酸菜在制作的时候不可以放一些水，因为放水的话会影响它的储存的一个质量，他的口感也会受到改变，把他们晾干以后呢，准备一个玻璃的器皿，而这个时候要准备一些无水无油的，这样的效果来说更好把它们准备好以后放入到一个姓名中放一层白菜放一层海带，在准备一些食用盐花椒进行撒入，但是不要放入太多，然后再放一层白菜和海带，每一层这样放入再加入白糖进行搅拌，准备一些花椒水，最后倒入就可以了，而且倒入的水可以不要过多，或者是每天添一点来说是更好的。如果害怕自己吃的海带不熟的话可以提前焯一下，但是一定要晾干。
酸菜的制作窍门
酸菜在制作的过程中一定不要忘记加入白糖。因为白糖是体现的效果，对于身体的一个整体状态来说也是可以做到体现的效果，所以可以选择搭配一些白糖来说，效果也是非常不错的，首先先准备好白糖，白醋以及食用盐进行搅拌，然后把它铺到准备好的酸菜上面，还有可以选择放入一些花椒水，因为花椒水是可以提到一个保存的效果可以让它的时间更长，但是尽量能够当下则当下是这样的食材以及食物的营养价值是很高的，避免长期吃的话，由于盐的含量比较高，对于自己的肾脏压力造成的影响比较大。
酸菜怎么吃
酸菜可以选择和米饭搭配一起做，做成熟锅巴饭也可以直接做着米饭一起吃，它的口感来说是非常下饭的，在它配一些菜机可以让它的口感一样价值高，对于身体来说不可以每天吃的过多，因为吃的过多的话会影响到身体的，一个健康，适量的每天少吃一点保重身体的，一个健康就可以了，反而吃的过多会影响到身体的一个问题，适量的吃可以增加它的口感，而且会使得它的味道非常的好吃。像早上吃一些馒头或者是一些食物的话，也可以选择搭配酸菜一起吃，口感也好营养价值也是比较高的，所以有很多人选择吃对身体的效果也是不错的。
吃酸菜的禁忌
酸酸菜的禁忌，有一些人对于海带是过敏的，所以这个时候可以选择不加海带或者是不吃海带都是可以的，因为海带含有的碘元素是比较多，而身体缺了点元素会出现一些甲亢等一些脖子大的问题，所以建议还是多吃一些海带可以很有效的抗一些问题，所以建议多吃一些这样的食物对身体的效果是非常好的，而且还可以很有效的帮助身体处于一个健康的状态，所以对这海带是非常不错的，但是不可以吃过多的食用盐，如果自己选择吃酸菜的话，尽量在吃食用盐的时候就一定要控制避免吃得过多会影响到身体的一个健康，所以建议还是能够适量而吃是最好的效果。本回答被网友采纳