黑木耳,为我国珍贵的药食兼用胶质真菌,也是世界上公认的保健食品,据现代科学分析,黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高,其中蛋白质的含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。另外,黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能,无论是直接食用还是作为食品配方用料,都是一种较为理想的保健食品,所以,日常我们要对吃些木耳。
木耳作为食用菌,但是我们一般买到的都是干品,所以,吃之前要浸泡,那么,干木耳要用冷水泡开还是用热水泡?泡多久最佳?
一般来说,木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。大约经过3到4个小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明、柔软的状态,这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。切记不能长时间浸泡,尤其是炎热的夏天,长时间浸泡会变质产生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。
木耳吃法很多,如炒、凉拌、做包子、饺子等馅料,今天分享和洋葱一起做凉拌菜的方法。
所需食材:洋葱半棵、木耳15g、香菜2棵、熟花生10g
辅助食材:香醋4小勺、生抽1勺、白糖半勺、食盐半勺
制作过程:做这道菜首先要挑选汁液饱满的洋葱,方法是用一只手握住整个洋葱,如果感觉硬实,即认定为水分比较足,否则,握上去有塌陷,说明中空,水分流失比较多,不建议购买;花生提前用烤箱烤熟或炒熟,不用放油,之后还要脱去花生衣。
1、木耳提前用凉水浸泡,用凉水泡发的木耳口感比较柔软,也更容易吸附料汁儿;将泡发后的木耳洗净后,倒入沸水中焯水两分钟,捞出后控干水分备用。
2、将洋葱剥去外皮,切去根和颈,再对半切开,然后切成丝,粗细可以自己掌握。
花生脱去外衣,用擀面杖擀成大颗粒;香菜洗净切段儿,所有食材加工后装入盘中备用。
3、准备调料汁儿。香醋用量多一些,最好选择原汁儿醋,口感更柔和。喜欢吃酸甜口感的,可适当增加糖的用量。糖和醋的混合能让洋葱的辣味儿减弱。生抽最好选择凉拌用的,加一勺生抽可增色提鲜。
4、将加工好的食材除了花生碎,统一放入大一点儿的盆中,方便搅拌,再倒入调好的料汁儿,搅拌均,静止放置十分钟,让料汁儿慢慢浸润到食材中,然后装入盘中,最后撒上熟花生碎即可端上桌享用了。
这样做的凉拌洋葱木耳,不仅营养丰富,口感爽脆、清甜可口,还特别开胃。作为早餐时喝粥的小凉菜,或大鱼大肉后的解腻小菜,都非常不错,更关键的是生吃洋葱还能提高免疫力,预防感冒的发生,体质比较弱的朋友可经常适当吃哦。这样的凉拌菜您喜欢吗?收藏起来,有时间也试试做吧。
小贴士:
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