酸是一大类物质的统称,有机物又是更大一类物质的统称。酸与酸之间性质不同,有机物之间的性质差别更大。并且有机物和酸有一个交集——有机酸。所以,碱先和酸还是先和有机物反应,这个问题本身就站不住脚。
NaOH和酸反应的程度,很大程度上取决于酸的pKa。pKa越小(或者说,Ka越大)的酸越容易和碱反应。而有机物有的可以和碱反应,比如蛋白质、酯类在碱的水溶液中发生水解,有机酸、酚类和碱发生酸碱反应。也有很多有机物和碱不反应。
具体到胃里的环境,胃里的无机酸主要是盐酸,pH在2附近。当胃里有食物(大部分食物是有机物)的时候,食物中的蛋白质和脂肪可以和碱发生水解反应。盐酸和NaOH的反应,相比有机物的反应,速度要快得多——H+和OH-都是水溶性的,在水中相遇就结合形成水,并且放热,动力学和热力学上都是有利的。蛋白质与NaOH的反应,因为蛋白质有一定的立体结构,内部的肽键往往并不直接暴露在水溶液中,碱水解时要像剥洋葱一样一点一点进行;脂肪则是难溶于水,和NaOH也不在同一相中。所以这两个反应(都以分钟计)比盐酸与NaOH的反应(以秒计)慢得多。
就算碱先和蛋白质、脂肪反应了,生成的是氨基酸和脂肪酸的钠盐,它们都是弱碱,在遇到HCl的时候还是会形成氨基酸和脂肪酸、水和NaCl。
但是,实际情况是,NaOH是绝对不可以吃的!因为NaOH还没有下到胃里,就已经对口腔、食道造成严重的腐蚀和烧烫伤了!所以千万不要试!
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