菌菇小炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，它将肉质鲜嫩的猪肉与各种菌菇的鲜美完美结合，营养丰富，口感丰富多变。以下是菌菇小炒肉的一种基本做法：
【材料】
猪里脊肉或者瘦肉：200克
混合菌菇（如香菇、金针菇、平菇等）：200克
大蒜：几瓣
姜：适量
青蒜或者葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：适量
鸡精或味精：少许
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将猪肉切成薄片，用少量盐、生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10-15分钟。菌菇洗净，大的切小块，小的可以保持原形。大蒜和姜切片，青蒜或葱切段备用。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒菌菇：锅中留底油，放入姜蒜片爆香，然后加入菌菇翻炒，菌菇出水后，加入适量的生抽、老抽调色，加入白糖提鲜。
合炒：待菌菇炒至七八成熟时，将之前炒好的肉片倒回锅中，加入青蒜或葱段，一起快速翻炒均匀。
调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，翻炒均匀后，开大火收汁，使菜肴的味道更加浓郁。
出锅装盘：待汤汁收至浓稠，食材充分吸收调味料后，即可出锅装盘。
【小贴士】
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
菌菇的种类和比例可以根据个人喜好调整，不同的菌菇搭配会有不同的口感和营养。
炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。
收汁时可以适当开大火，但要注意不要烧焦。
这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，只要掌握了这两点，就能做出一道美味的菌菇小炒肉。此外，这道菜的营养价值也很高，猪肉富含蛋白质和必需氨基酸，而各种菌菇则含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。
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