首先,处理甲鱼至关重要。将宰杀后的甲鱼切成2厘米见方的块,然后将其放入沸水中快速烫一下,大约1分钟后捞出,以去除血水,这一步骤能让后续菜肴更为鲜美。对于小土豆,你可以参照"蹄膀炖鱼糕"的处理方法进行,确保它们与甲鱼一起烹饪出最佳口感。
接下来,热锅加入猪油,烧至六成热后,将辣妹子酱加入,用大火将其煸炒出香味。然后,将切好的小土豆和甲鱼块一同倒入锅中,大火翻炒,让所有食材充分融合。接着,加入750克高汤,再调入适量的味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油以及老抽,大火烧开后,转为小火慢慢炖煮,大约7到10分钟,让味道充分渗透到每一块食材中。
最后,当汤汁浓郁且食材熟透后,将这道美味的土豆烧甲鱼盛入一个大碗中,即可享用。这道菜色香味俱全,甲鱼的鲜美与土豆的软糯相结合,是一道不容错过的家常佳肴。
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