巴氏杀菌牛奶和高温杀菌牛奶有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 牛奶的高温杀菌和巴氏杀菌技术的核心区别在于所使用的温度不同。
2. 高温杀菌通常涉及将牛奶加热至135-150摄氏度，并在4-10秒内完成杀菌过程。这种方法能够彻底消灭牛奶中的微生物，因此保质期通常较长，可达15至30天，具体取决于包装类型。
3. 然而，高温杀菌可能导致牛奶中的某些营养成分和维生素流失，同时乳糖可能会焦化，影响牛奶的风味。
4. 相对而言，巴氏杀菌的温度范围在60-85摄氏度之间，这种方法可以消灭97%的细菌，被认为更加健康。
5. 巴氏杀菌同时保留了牛奶中的大部分营养物质，保持了牛奶的原始风味，因此，通过这种方法处理的牛奶通常具有较短的保质期，大约为7天。
6. 尽管保质期较短，但巴氏杀菌牛奶因其新鲜度和营养价值，通常在配送当天或第二天便被消费者饮用。
7. 在饮用牛奶时存在一些误区，例如将乳饮料、乳酸饮料和乳酸菌饮料误认为是牛奶。
8. 生奶含有大量未经杀菌的细菌和可能存在的病毒，因此强烈建议不要饮用生奶。
9. 此外，长时间加热牛奶不仅会破坏其营养成分，还可能导致乳糖焦化和甲酸生成，以及维生素的损失，因此加热牛奶时应避免长时间煮沸。