灌香肠时，应该选择猪肠衣还是羊肠衣呢？
猪肠衣和羊肠衣最大的区别在于它们的来源，猪肠衣来自猪肠，而羊肠衣来自羊肠。一般来说，选择猪肠衣会更好一些，因为它的延展性和扩容性好，即使灌多了也不容易破，并且没有膻味，蒸熟后的味道也比较好，适合制作红肠之类的。而羊肠衣则比较细、软、薄，适合制作小烤肠之类的。
灌香肠时，应该使用猪小肠的哪一面呢？
在灌香肠时，应该使用猪小肠的正面，正面朝外。因为正面更加光滑，即使被撑开也不容易破，蒸熟后也能保持一个好看的外观。
灌香肠用肠衣还是鲜猪小肠好呢？
灌香肠时，肠衣选择用干的还是新鲜的都可以。干肠衣会比较耐储存，而湿肠衣含有水分较多，趁新鲜尽快使用最好，不然容易变质起异味。
灌香肠的肠衣有腥味是怎么回事？
灌的香肠肠衣品质较差的话，就可能会导致灌出来的香肠有腥味。另外，肠衣内侧没有刮干净也会导致肠衣变腥。