第1个回答 2024-03-18
国家允许的面粉添加剂包括：1. 增筋类面粉添加剂，通常含有维生素C等成分，能够增强面粉的筋度，满足制作拉面、水饺等高品质面条的需求。2. 面粉品质改良剂，这种添加剂能全面提升面粉的品质，包括筋度、延伸性和稳定性等指标，以满足高档面制品的生产要求。3. 面粉增白剂，其主要成分为过氧化苯甲酰，这种添加剂能使面粉颜色变白。4. 面粉减筋剂，这种添加剂能够降低面粉的筋度。5. 面包改良剂，添加到面粉中，能够使面包内部结构细腻、气泡均匀，从而生产出外观良好的面包。
正确理解面粉添加剂：大多数人对面粉添加剂的了解不多。实际上，面粉添加剂的添加量通常很小，仅占万分之几，但对面粉的改良起着关键作用。优质面粉添加适量添加剂后，能起到画龙点睛的效果；而质量较差的面粉，即使添加了添加剂，也难以达到预期效果。例如，在生产面包时，由于我国小麦品种的限制，面粉中的蛋白质含量虽然符合标准，但小麦蛋白的链较短，不利于形成良好的面筋。添加面包改良剂后，可以将短链转变为长链，从而满足制作面包的需求。如果面粉本身的蛋白质含量就很低，即使添加了面包改良剂，也无法达到理想效果。以上内容参考自百度百科--面粉添加剂。