面粉里添加剂有以下几种：
1. 增筋剂：主要用于提高面粉的筋力，使面粉制品更加筋道有弹性。常见的增筋剂有乳化剂和氧化剂。乳化剂如硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙等，可以增加面团的稳定性。氧化剂如偶氮甲酰胺等，可以通过化学反应增强面团的弹性。
2. 品质改良剂：用于改善面粉的蒸煮或烘焙品质。例如改良剂可以影响面团的吸水率、膨胀率等，从而使面食内部组织结构更均匀，口感更细腻。常见的品质改良剂包括酶制剂和其他辅助成分。
3. 营养增强剂：为了增加面粉的营养价值，会添加一些营养增强剂。例如维生素、矿物质、蛋白质等，这些成分可以提高面粉的营养成分含量，满足人们对健康饮食的需求。
4. 防腐剂和抗氧化剂：为了保证面粉的保存性和延长其保质期，通常会加入一些防腐剂和抗氧化剂。这些添加剂可以有效防止面粉变质，保障消费者的食品安全。
面粉作为食材，其添加剂的使用是为了改善其加工性能、提高品质、增加营养价值和保证食品安全。不同类型的添加剂在面粉中发挥着不同的作用。随着食品科技的发展，面粉添加剂的种类和性能也在不断优化和改进，以满足不同面食制品的需求和消费者的健康需求。但在使用时也必须遵循食品安全原则，确保添加剂量和使用方法的合理性。