旧金山和中国差16个小时。
详细解释如下：
旧金山是美国加利福尼亚州的一个城市，位于太平洋海岸线的北部。中国是世界上最大的国家之一，横跨多个时区。当比较这两个地点的时间差时，我们需要考虑他们之间的经度差异。每个时区大致对应经度上的1小时时间差。旧金山位于西八区的时间区，而北京是中国国内使用北京时间的主要城市之一，位于东八区的时间区。因此，从时区上来看，旧金山相对于北京会有大约八个时区差的差异，计算时间时需要在此基础上添加或者减去八个小时的时间差。
这就意味着，当中国是中午十二点的时候，旧金山的时间是前一天的十六点晚上下班的时间，实际上它们差了整整十六个小时的时差。简单来说，如果有人想从旧金山和中国进行电话会议或者约会的话，必须充分考虑这两个地方的时间差异，确保时间的选择能够便于双方交流或合作。因此，两地之间的时差非常显著，沟通或计划活动时必须留意这种差异以避免误会。